其實這種現象是正常的，俗稱“冷後渾”，茶友們還給它取了個好聽的名字——茶乳酪；其物質基礎是茶黃素、茶紅素與咖啡堿的絡合物。

 

　　這種絡合物的溶解度隨溫度的高低而變化，溫度高時溶解，溫度低時（40攝氏度以下）呈乳凝沉澱狀態。冷後渾的程度、色澤往往與茶的品質有很高的相關性。是否產生冷後渾及冷後渾的顏色如何主要決定於茶黃素的含量，茶黃素含量低的茶不容易產生冷後渾。

 

　　“冷後渾”原是優質紅茶的湯色評語，指“紅茶湯濃，冷卻後出現淺褐色或橙色乳狀的渾湯現象。”但是，冷後變渾的現象，在云南大葉種曬青毛茶上常有表現，而且只出現在高檔曬青毛茶的湯色里。

 

　　如果要判斷是否真是“冷後渾”，可以把有乳凝沉澱狀態的茶湯，稍加熱，茶湯應該恢復清亮如初。