從外部環境方面來看，古樹茶土壤的有機質含量明顯高於密植茶園；氣候也是不同種類的小氣候；生態環境更不用說了，林茶草共存、崑蟲菌種相依，構成了一個相對封閉、完整、健康的生態鏈。基本上古茶樹深根於沃土，吸納天地精華，得健康生態鏈之庇護，無論是茶香、茶韻還是茶氣，品飲價值都高出一籌，形成了各自獨特的口感和體感特征。

 

　　科學告訴我們，茶湯的滋味主要受多酚類物質影響。多酚類物質主要包括：兒茶素、黃酮類、花青素等。兒茶素主要表現為苦、澀、收斂性，黃酮類主要表現為茶湯色澤黃綠（是綠茶湯色的主導者）。花青素主要表現為苦味，雙糖、多糖、單糖等甜味物質主要是使口感感覺茶湯的濃度與甜潤的味厚感。

 

　　在古樹茶與臺地茶的比較中，古樹茶的多酚類物質總體比臺地茶的含量大，細分主要體現在兒茶素、雙糖、單糖佔優。而臺地茶在多糖、黃酮類、花青素上佔優。茶葉子中單糖所佔比例為5%～6%，而多糖是0.08%～0.3%，所以臺地茶雖然多糖較古樹茶佔優，卻不能表現出湯厚、味濃。且臺地茶在黃酮類、花青素等物質上佔優，而糖類佔劣，所以湯感苦澀重、收斂性強。古樹茶的根系比較發達，多生長在云霧繚繞、日照時間相對短高山環境，吸收微量元素多。人體與茶葉的微量元素必須是從外部吸收的，而古樹茶微量元素含量明顯高出臺地茶，因此喝古樹茶時會覺得特別好喝。