什么是普洱茶

　　云南大葉種

 
　　普洱茶泛指的是云南地區出產的茶，通俗地講，是用云南大葉種茶樹的芽和葉加工製作而成的茶葉。根據加工工藝的不同，成品普洱茶可以分為兩大類：普洱生茶(生普)和普洱熟茶(熟普)。
揭秘普洱茶為何“有名無姓”？

　　熟普干茶和湯色

 
　　什么是熟普
 
　　生熟之分，差在有無後發酵工藝。熟普是經過後發酵的普洱茶，干茶的顏色一般是紅褐色或者黑褐色，茶湯的顏色也比較重，為深紅色、豬肝色，泡得濃了看起來甚至黑乎乎的，有點像醬油。當然，品質好的熟普應該是深紅透亮的。

　　熟普湯色

 
　　有的朋友以為湯色紅，就是紅茶。其實和生普、熟普的區別一樣，六大茶類也是根據加工工藝來分的。熟普的加工工藝和品質特點，都屬於黑茶範疇，所以熟普屬於黑茶。
 
　　各類茶湯色對比
 
　　至於湯色，併不能和茶類混為一談，比如併不是所有的紅茶湯色都很紅，也有像金駿眉這樣的橙黃甚至金黃色;再比如也併不是所有的黑茶湯色都像熟普一樣這么紅濃，也有像茯磚茶這樣比較淺的橙黃色。

　　生普干茶

　　什么是生普
 
　　生普說起來要比熟普復雜一些，是綠茶又不是綠茶，是黑茶又不是黑茶。
 
　　生普的製作工藝很簡單，就是先將云南大葉種茶樹的鮮葉製成曬青毛茶，然後壓製成餅狀或者沱狀。所謂曬青，是一種通過晾曬來干燥的綠茶加工工藝。所以我們可以認為，生普應該歸為綠茶類。

　　生普湯色

　
　　那為什么說生普又不是綠茶呢?這跟生普的特性有關。一般茶樹品種的綠茶，放久了滋味只會越來越差;而云南地區的茶樹，由於茶樹品種以及地理環境、氣候條件等原因，內含物質特別豐富，製成的生茶會在存放的過程中發生奇妙的變化，而且這種變化往往能帶來更加豐富的品質特征。
 
　　“上斗”六年轉化情況
 
　　上面說的其實也就是我們經常聽到的陳化過程，有點像生普在進行自動的後發酵。所以說，生普剛製成的時候確實是綠茶，但是隨著時間的變化，它又不是綠茶了，因為它丟失了綠茶鮮、強的品質特點，反而更向黑茶的柔、醇去轉化。同時，它又不能算黑茶，因為畢竟它就算再老，品質特征跟熟茶也是完全不同的兩種風格。