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【研究】普洱茶拼配的意義
發佈日期::2014/3/17、瀏覽次數:1670
普洱茶拼配的意義

       拼配茶脫不開一個“配”字,「配茶」是普洱茶製作的靈魂。配茶是自古以來普洱茶的製茶經驗傳承,而這若非由經驗老道的耆者,是不能道破其要領、點出其關鍵。拼配考究的是拼配師對茶性的理解和高超的“調和手法”,拼配師如同一個廚師,將不同的原料用自己獨有的烹飪方式融合到一起,得以色香味俱全的菜餚,做菜需要廚師對原料的味道及特性十分瞭解,並有自己獨特的製作方式,這樣才能做出最好的菜品,普洱茶同樣如此,在拼配過程中同樣需要秘製“配方”,也正因為有了“配方”,才形成普洱拼配茶的獨特個性,形成此款茶獨特的價值。
 
  在普洱茶領域,純料(一口料)與拼配之爭由來已久。認為拼配茶不是好茶。什麼是拼配茶?什麼是一口料?是不是拼配茶就不如一口料呢?人們對一口料的追捧其實是對於某些“名山古樹”茶而言,因為產量少,所以顯得特別珍貴;而拼配是製茶師父為了追求更好,更中和的口感,或希望口感能多樣化,而在蒸壓過程中有意去拼配的,而這種拼配的方法則是各廠家的獨家秘方。普洱茶拼配技術要領可歸納為12個字:即“揚長避短,顯優隱次,高低平衡。”這12個字我們從字面上不難看出其含義,那為什麼要以此作為普洱茶的拼配要領呢,那就需要瞭解一下普洱茶的特性;來自不同茶區的春、夏、秋茶,其香氣、滋味和外形都有各自的優缺點,長處和短處,只有通過拼配,才能儘量發揮長處。並且,普洱茶的初製由於受溫度、濕度、空氣、海拔、水質、茶葉含水量、原料儲存時間長短的影響,香氣、滋味、湯色、葉底一批與一批都會不一樣,有的會造成滋味上的幹差萬別,更需要平衡,這是原料特性決定的。所以拼配茶對於品質的恆定如一有較好的保障,與一口料不同,拼配茶的品質不會受到某地氣候、水土等影響而有明顯的變化,反而形成了“揚長避短,顯優隱次,高低平衡”中和各樣茶之優點的優質茶品。

      來源:普洱茶早報