"無味之味"是普洱茶的最極品

　　網友曝：多數的普洱茶品茗高手，都公認"無味之味"是普洱茶的最極品。越是年久的普洱茶，越是"湯有色，而無味"，一些陳年普洱茶雖可沖泡出很強的野樟茶香，陳韻十足，茶氣強勁，水化生津，卻淡而無味。因為無味之味有著十足的禪境，此種無比高尚境界，在數百種茶中，恐怕是只有普洱茶所獨有。

　　酸味和水味都是普洱茶不好的味道，人們在品茗普洱茶時當然不希望有酸味、水味出現。茶葉製作不良或者存放不好，都可能形成酸味；茶菁選擇不好也必然形成酸味。一些現在灌木新樹的茶菁，或者云南省外的普洱茶菁，以及邊境普洱茶菁都常見有酸味。近來在市面上可買到的一部分七子餅普洱茶，貼著“宋聘號”或“鼎興號”內飛（標識）的邊境普洱圓茶，每每經過三五開沖泡後，有的酸味才會漸漸減少。酸味是普洱茶品茗者不願意接受到的味道，它代表了茶品的低劣或敗壞。

　　一般新鮮茶葉的製作，如果在“走水”的程序處理不好，也會形成茶葉有水味。貼著一大張紅色“宋聘”內飛的“紅心”圓茶，不管在茶香、茶氣、陳韻各方面都算得上是極品珍藏的好茶，但是茶湯中水味很重。1973年由緊茶改型的第一批厚磚茶多半都是有水味的。水味會給人有稀弱、敗壞而不新鮮感覺，它也是普洱茶品茗者所排斥的。

　　普洱茶湯飲入口腔所引起的各種口感，除了前面在味道部分進行說明，其餘的歸水性這部分來介紹。水性可以分為滑、化、活、砂、厚、薄、利等七方面，其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色，而薄和利則是負面性特徵，其是能影響品茗情境的。

　　滑是最柔的感覺，比如將最細的純豆漿或愛玉仙草含在口腔裡就有一種至柔感。滑會使人感覺到溫和、舒順和親切，也會使人心神比較安適穩定。

　　普洱茶水性的醇滑，隨著陳化時間越長，表現得越優秀，最後達到化的境界，這也就是構成普洱茶越陳越香的要素之一。

　　“入口即化”同樣是陳年好茶和好酒的表現。普洱生茶的水性要達到化的境界，通常必須貯放60年以上，而且還要在比較理想的環境中陳化。熟茶要比生茶更容易得到化的水性。“入口即化，喝了沒渴”，是品普洱茶時人們對茶湯水性最高境界的讚嘆語！