24個專業品茶術語,茶人必修課!
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發佈日期::2022/9/21、瀏覽次數:205 |
24個專業品茶術語,茶人必修課! 1、茶性 指口腔的刺激感。包括香和苦澀度,常用“強、弱”來形容。 2、茶質 指口感上的豐富程度。常用“厚、薄、重、淡”來表達。 3、香氣 鮮葉在製作工藝中產生,分為揚、平、沉等。 4、苦、澀 苦是一種味道,澀是一種感覺。苦是由茶葉內含物種的茶鹼產生,澀是口腔中細嫩組織收斂的表現。 5、回甘 指苦味在口中轉化消失過程中產生的甜。 6、生津 指兩頰、舌面、舌底、由唾液不斷地湧出。 7、收斂性 品茶後,舌面和口腔四周出現的緊繃感,多為澀感的表現。 8、甘韻、甜質 是甘於甜的表達方式。 9、水性 指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺,如滑、化、活、砂、厚、薄、利。 10、層次感 指口感表現出的先後順序。茶湯香氣和滋味在口腔中轉變的感覺。 11、喉韻 品茶後,茶湯帶給喉嚨的感覺,如甘、潤、鎖喉。 12、飽滿 指茶湯物質豐富而帶給口腔的一種充實感。 13、煙燻味 由人工烘焙時產生,並非指不好的氣味,有火香味,隨時間陳化,會揮發轉化而產生其他香味。 14、果酸味 品茶湯時帶有鮮味,像新鮮的酸果味。 15、酸味 在揉撚後未曬乾,壓製時所含水分過高而產生。 16、水味 沖泡或儲存不當產生所產生的茶水分離現象。 17、青味 殺青溫度不夠或時間不足而產生,嚴重時會有“青腥味”。 18、鎖喉 品茶後,嚥喉過於乾燥,吞嚥困難,緊縮發癢等不適感。 19、茶氣 是由茶葉中有機鍺與多醣類結合而溶於水產生。茶氣在老茶中易出現,常表現為打嗝、身體發暖、發熱、發輕汗等。 20、陳韻 經歲月陳化而產生的韻味,常在有一定年份的舊茶中易感到。 21、茶水分離 茶湯入喉,嘴裡留的不是茶味,而是水氣。 22、入口即化 茶湯入口,不用有意識地吞嚥,自然入喉。 23、爽朗 經歲月的陳化倉儲優良的茶湯入喉後,口腔爽朗,牙齒有清晰感。 24、舌底鳴泉 生津的最高境界,重點在“鳴”字,接連不斷之意。 |