在中國，“柴米油鹽醬醋茶”一直是人們逃避不開的話題，茶葉作為人民日常飲食的一部分，一直與大家的生活息息相關，今天，小編就帶大家了解一下中國常見的幾大茶類。

青茶亦稱烏龍茶

烏龍茶，作為茶葉里面的一個大烏龍，在日常生活中，是大家經常搞不明白的一種茶葉，作為一種半發酵茶，烏龍茶種類繁多，香型複雜，大家經常聽說的鐵觀音，大紅袍，單樅，等等看起來完全不一樣的茶都屬於烏龍茶。

首先，大家要明確一點，烏龍茶屬於半發酵茶，茶性平和，既有綠茶的清香，又有紅茶的甘醇，同時，由於環境跟發酵場所的不同，所表現出來的香型更是複雜多變，號稱一樹一味香的鳳凰單樅，就是十大香型，數百種細微差別的香型。

總結下來，烏龍茶的特點可以歸納出這幾方面：

1、 茶條捲曲、肥壯圓結、沉重勻整、色澤砂綠的特點，沖泡後湯色金黃或紅艷、清澈明亮、葉底肥厚柔軟、香氣馥鬱濃烈、口感鮮爽滑潤、滋味濃醇甘甜。

2、 湯色金黃或紅艷、清澈明亮、葉底肥厚柔軟、香氣馥鬱濃烈、口感鮮爽滑潤，滋味濃醇甘甜，細細回味可以讓人產生回甘生津之感，能夠起到緩解口渴的傚果。

3、 香氣高揚，沖泡後能夠聞到豐富高揚的香氣，並且烏龍茶香型豐富，有花香、果香、花果香、肉桂香、蜜香、奶香等香型，讓人聞之欲罷不能。

在加工工藝上來講，烏龍茶的加工流程包括以下幾個方面:萎凋、做青、炒青、揉撚、烘焙。

前面對萎凋已經進行過解釋，接下來就不再贅述。

做青

做青是搖青和晾青兩個過程交替重複組成的工序，目的是為了讓茶葉之間相互碰撞，促使茶葉產生酶促褐變，也能增進輸導組織的輸水能力，加速梗脈中水分向葉肉細胞滲透，讓葉片恢復膨脹狀態，之後再次轉入晾青工序。

炒青

炒青指的是茶葉在製作過程中，利用微火在鍋中使茶葉萎凋的手法，通過人工揉撚的手段令茶葉中的水分快速蒸發，阻斷茶葉發酵的過程，並完整的保留茶葉的精華。可以說炒青是茶葉承上啟下的轉折工序，固定茶葉做青時形成的品質。

揉撚

揉撚是烏龍茶初製的塑型工序，通過揉撚手法適當破壞茶葉組織，完成物質上的轉變，使茶葉形成緊結彎曲的外形，並在一定程度上改善了茶葉的內質，讓茶葉能夠卷緊茶條，縮小體積，為接下來的炒乾成條打好了基礎。

烘焙

烘焙即茶葉的干燥工序，被分為初烘、攤涼、複烘3個階段，為製茶的最後一道工序，也是決定茶葉品質優劣的關鍵。烘焙的目的是為了蒸發茶葉中的多餘水分，促使茶葉內含物起到熱化，構香的作用，增加並固定茶葉的品質，以便於貯藏。

當然，焙完火的烏龍茶，最好放置一段時間，去掉茶葉因為烘焙所增的火氣。

白茶

白茶，作為一個歷史悠久的品種，但在近代的傳播過程中卻並不為廣大茶友熟知，目前，關於白茶起源有多種說法，最早可追溯到唐末宋初，到了宋徽宗時期，當時的關棣縣因進獻貢茶銀針，“喜動龍顏，獲賜年號，遂改縣名關棣為政和”。政和白茶亦由此而來，然後從白茶的製作工藝來講，中國最早出現的茶葉很可能是白茶。白茶在加工過程中，只需要萎凋跟烘乾，聯想到先民發現茶葉要用性質，採集過後進行晾乾，這就是最早的白茶雛形了。

由於白茶的製作工藝，白茶保留了較多的茶多酚，因此初常白茶是會有鮮爽之感，另外，由於自然萎凋，茶葉內活性物質都還存在，只是進程會稍慢，因此，在喝白茶的茶友中流傳著這樣一句話“一年為茶，三年為藥，七年為寶”在存儲過程中，隨著內含物質的轉化，白茶的味道也越來越醇厚，茶湯顏色越來越深，從剛開始的豆香向棗香、藥香來轉變。但總體來說，白茶的味道相對來講，還是淡雅很多，跟君子之交淡如水有著異曲同工之妙。

黃茶

黃茶，與紅茶一樣，都是因為一個美麗的誤會而產生的，大概率是因為在綠茶製作過程，即乾燥過程中的炒青不及時或者不徹底，導致茶葉變黃，通過一代又一代人的歸納總結，才有了黃茶的製作。黃茶講究黃湯黃葉，與綠茶的三綠相像，三黃是指“乾茶黃、湯色黃、葉底黃”。同時，通過“悶黃”工藝，茶葉中的葉綠素降解，多酚類化合物進行非酶氧化，產生黃色物質，形成了我們能看到的“黃湯黃葉”。同時，它的香氣變純，滋味尤其甘醇。

最早出現的黃茶其實大多是根據茶葉的顏色來命名，直到明末清初，黃茶的製作工藝才定型，也是就我們現在公認的黃茶製作流程。即殺青、揉撚、悶黃、乾燥。

這裡只講一下悶黃

悶黃是將在殺青或揉撚或烘之後的茶葉，趁熱用布或紙將茶葉包裹，放置使其黃變的過程。

悶黃是形成黃茶獨特品質的關鍵工序。黃茶品類繁多，品質風格各異，因此悶黃技法也不同。大致可分為濕坯悶黃和乾坯悶黃兩種。

濕坯悶黃是在殺青或揉撚後進行，幹坯悶黃是在初烘後進行。悶黃目的在於促進葉色黃變，利於形成黃茶“黃湯黃葉”、香氣清悅、滋味醇爽的品質特徵。

悶黃過程主要是通過濕熱作用，促進芽葉化學變化，進而形成黃茶品質特徵。主要化學變化有：茶多酚發生一定程度的非酶性氧化，出現黃變，苦澀味成分降低，可溶性糖含量增加，使滋味甜醇，葉綠素部分分解或轉化成脫鎂葉綠素，使綠色減退，黃色顯露；糖和氨基酸轉化及揮發性醛類增加，促進黃茶獨特芳香物質的形成。

悶黃促進黃茶香氣和滋味形成，在悶黃過程中，複雜的理化反應條件下，各因素協調作用綜合地形成黃茶特有的色香味品質特徵。

黑茶

黑茶作為我國六大茶類之一，屬於後發酵茶，大家所熟知的茶馬古道運送的就是黑茶。黑茶家族龐大，除了各地名優品種之外，對於大家而言，特別是對茶葉了解不多的朋友，大名鼎鼎的普洱茶也是黑茶家族的一員，當然這裡指的普洱茶是普洱熟茶，並非普洱生茶，關於生茶的分類，以後會專門介紹普洱生茶。

黑茶的主要特點是“越陳越香”，黑茶為六大茶類之一，是選用優質原料，經過殺青、揉撚、渥堆、乾燥等工藝製成，其茶質地粗老厚實，內質飽滿，屬性溫和，其茶色澤烏黑油潤，或呈黃褐色，滋味醇厚滑順，甘甜細膩，喉韻充足，香氣呈檳榔香、陳香、木香、藥香等，且持久耐泡。

黑茶的製作工藝主要分為一下幾個工藝流程：殺青、初揉、渥堆、復揉以及乾燥。

這裡主要跟大家介紹一下渥堆，這是黑茶獨特風味的來源，也是決定黑茶品質的重要因素。在黑茶原料經過殺青揉撚後，對茶葉原料灑水，堆放，在上面覆蓋一層透氣的布，讓其發酵黑茶，是由綠茶通過【渥堆發酵】轉化而來的，通過【渥堆發酵】後的綠茶，在品質特徵方面，發生了根本性的改變，最終形成了黑茶特有的品質特徵。黑茶的【渥堆發酵】工藝：是通過茶葉內部的微生物種群，在濕熱的條件下，進行一系列的轉化，最終得到了熟化的黑茶。

1 黑茶色澤的形成：

黑茶色澤泛指：乾茶色澤、湯色、葉底色澤。茶葉在【渥堆發酵】的過程中，經受著高溫高濕、胞外酶、的共同作用，發生了：葉綠素降解、類胡蘿蔔素降解、多酚類物質氧化聚合、等一系列的轉化過程，形成了以茶黃素、茶紅素、茶褐素、為代表的深色代謝物。還有一些醣類代謝物、氨基酸類、黃酮類、等新的綜合產物，最終形成了以乾茶、葉底、為黃褐色，湯色為黃色、橙色、棕色、黑茶的色澤風格。

2 黑茶香氣的形成：

黑茶香氣的形成，是一個複雜的轉化過程，主要有3個方面：來自於茶葉自身的芳香物質、來自於【渥堆發酵】過程中、來自於烘焙過程中。茶葉在【渥堆發酵】的過程中，形成了以“萜烯醇類” 、“芬環醇類”、“醛酮類”、為主體的香氣物質。實驗數據顯示：黑茶中有近70種香氣物質，其中有近15種不同於綠茶，是經【渥堆發酵】 後，產生的新的香氣物質，最終形成了黑茶的香氣風格。

3 黑茶滋味的形成：

黑茶滋味的形成，是一個複雜的轉化過程，主要是在【渥堆發酵】的過程中形成的。經過【渥堆發酵】後，茶葉中苦澀、刺激、的物質減少，醇和、綿柔、的物質增加，最終形成了：醇和飽滿、香甜爽滑、微苦微澀、黑茶的滋味風格。