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快速提高泡茶水平的小方法,值得試試!
發佈日期::2022/6/22、瀏覽次數:5

為什麼老覺得自己泡茶沒什麼進步?也找不到原因在哪?

泡茶是一個過程,從煮水、選器、備茶到沖泡,每一個環節都可能對茶湯造成影響。

泡茶是技術活,更是精細活。

細節決定成敗,泡得好不好喝,就看你有沒有註意這些細節和方法了。

煮水

這樣煮水,泡出來的茶會更好喝

唐代陸羽的《茶經》中關於煮水沸騰的記載:

一沸:當水如魚目,微微有聲時;

二沸:緣邊如湧泉連珠;

三沸:勢若奔濤、騰波鼓浪。

對於我們現代人來說,煮水要大火快煮,而不要文火慢煮,當水連續冒泡,煮到二沸或是剛剛三沸時,水的活性是比較好的。

如果煮太久,水中的含氧量降低則活性降低,即我們平時說的水“煮老”了,對茶湯影響也不好。

如果使用自來水泡茶,需要把水煮久一點,因為自來水中帶有消毒殘留下來的氯。

自來水水沸騰時,把燒水壺蓋子打開,讓水保持沸騰一分鐘左右,能夠除去自來水中一部分的氯,降低水的異味。

選器

不同的茶要使用不同的茶具

綠茶:宜選玻璃杯或玻璃壺,方便觀賞其在水中舞動。不宜選紫砂壺,綠茶所需水溫低,而保溫性強的紫砂壺會悶壞綠茶。

紅茶:用玻璃茶具或白瓷茶具,可以便於觀察紅茶的湯色和金圈。

烏龍茶:如果想展現烏龍茶高揚的香氣,可以使用瓷質蓋碗,方便聞香且不會吸味;如果想展現烏龍茶深厚的韻味可以選擇紫砂壺,紫砂壺能激發茶性。且紫砂保溫性好,可以淋壺加溫,保證沖泡溫度。

普洱茶:尤其是老普洱茶,適宜用紫砂壺,紫砂壺具有獨特的雙氣孔結構,透氣性好,能夠減輕普洱茶存儲之時產生的一些異雜氣,茶的層次、韻味更好。

白茶:白毫銀針原料很嫩,沖泡溫度不能過高,故用大口蓋碗泡茶,避免悶壞茶葉;而白牡丹、壽眉或貢眉之類,使用茶具沒有太多限製,老白茶還可以用陶壺煮飲。

備茶

不知道放多少茶葉才合適?

有電子秤,可以精確控製茶量,泡得濃或淡,下次再增減調整,找到最佳茶量。

沒有電子秤,只要按照茶葉的形態和茶壺的體積,也能大概確定放多少茶葉!

綠茶:扁平形綠茶、竹葉青之類的,大約鋪滿壺底薄薄一層的量就差不多了。毛峰、瓜片等稍蓬鬆的綠茶,佔壺體積的1/5左右。

紅茶:類似祁紅、金駿眉較緊細的紅茶,投放佔壺體積1/5的茶量就差不多了。滇紅之類條索較粗的紅茶,投放體積約1/4。

烏龍茶:烏龍茶投茶量較大,如果是鐵觀音那樣的顆粒形,投放三十顆左右。如果是單叢、巖茶那樣的粗條索茶,投放1/3~1/2左右。

普洱茶:條索形的普洱散茶大約投放1/3左右,緊壓的普洱茶大約撬下一片鋪滿壺底的量即可。

白茶:白毫銀針大約投放佔壺體積的1/3左右,而像白牡丹、壽眉或貢眉較為粗老的白茶,非常蓬鬆,需投放約1/2的量。

水溫

水溫是泡茶至關重要的因素之一

綠茶:不能用高於90℃的水沖泡,否則茶湯的鮮活力就會下降;

紅茶:要用85℃至90℃的水沖泡,以保持最香甜的口感,溫度太高容易酸澀;

烏龍茶:要用沸水沖泡,否則香氣不揚,陽剛的風格也表現不出來;

白茶:白毫銀針、白牡丹用90℃以下的水沖泡,突出其鮮甜味,避免苦味,嫩度較低的貢眉可以用沸水沖泡;

黑茶:需要沸水沖泡,這樣才能沖泡出其稠厚的湯感和濃醇的滋味。

對於溫度,也不需特意買一個溫度計來測量。對於不能用沸水沖泡的茶,一般的做法是先把水倒入公道杯中涼一會,把手掌放到上面感受一下熱力(距離不可太近,小心燙傷),多嘗試幾次就能把握到最適水溫的熱度。

手法

沖泡手法對茶也會有微妙的影響

常見的注水方法有懸壺高衝、迴旋低衝、定點注水等等,在運用這些方法的時候,先要知道注水的原理是什麼,為什麼有的茶需要高衝,而有的茶需要低衝。

高衝,低斟

高衝低斟是一個相對的說法,指的是沖茶的時候要比倒茶的時候高,才有利於茶湯香氣激發。

而從壺裡倒茶出來的時候,要盡可能放低靠近公道杯,減少香氣走散,這樣才有利於在整個泡茶的過程中保留茶香。

香靠衝,湯靠吊

這句話的意思就是茶香需要衝擊,如果想要激發茶高揚的香氣,就高溫高衝,讓水與茶葉激盪而產生鮮明的香氣。

而湯感需要細細吊出來,如果想要品嚐到細膩、有層次的茶湯,就需要把壺放低,沿著壺的邊緣用細柔的水流讓茶葉慢慢浸出。