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“普洱茶”系列(下)——普洱熟茶品鑑
發佈日期::2022/6/15、瀏覽次數:14

普洱熟茶,是以雲南大葉種曬青毛茶為原料,經過渥堆發酵等工藝加工而成的茶。色澤褐紅,滋味純和,具有獨特的陳香。

普洱茶(熟茶)品鑑方法

普洱茶(熟茶)分散茶和緊壓茶兩類。品鑑分為外形品鑑和內質品鑑兩部分:

外形品鑑

散茶

取試樣約150 g ~200 g ,置於評茶盤中充分混勻後鋪平。

色澤:色澤紅褐、均勻一致者為好;發黑、花雜不勻者為差。嫩度比含毫量的多少,含毫量多的嫩度好。

勻整(或整碎):比較勻齊度,觀察上中、下三段茶的比例是否適當。

淨度:比較含梗、片的多少,粳的老嫩程度;是否有茶類夾雜物和非茶類夾雜物等。


緊壓茶

模壓型:形態是否端正、稜角(邊緣)是否分明、厚薄是否一致。模紋是否清晰,是否起層脫面。

勻整:表面是否勻整、光滑,灑面是否均勻。

鬆緊:壓製緊實程度。

色澤:外形色澤紅褐(或棕褐)者為好。


內質品鑑

稱取試樣茶5 g ,置於250 mL品鑑杯中,注人沸水至杯滿,沖泡5 min .將茶湯瀝入品茶碗中,審評香氣是否純正和高低,滋味的濃淡和回甘,湯色的明亮或混濁,最後將杯中的茶渣移人葉底盤中,審評其葉底色澤、嫩度和整碎。審評以香氣、滋味為主,湯色、葉底為輔。

湯色:以紅濃明亮、紅亮剔透為好;深紅色為正常;湯色深暗、渾濁者為差。

香氣:比香氣的純度、持久性及高低。以香氣馥鬱或濃鬱者為好,香純正為正常,帶酸味者為差:異味、雜昧者為劣質茶。

滋味:比滋味的濃度、順滑度、回甘度,以人口巔滑、濃厚、回甘、生津的為好;醇和回甘為正常:帶酸味、苦味重、澀味重為差:異味、怪味為劣質茶。

葉底:以柔軟、肥嫩、紅褐、有光澤、勻齊一致為好:色澤花雜、暗淡、碳化,或用手指觸摸如泥狀為差。