我們中國人素來有飲茶的習俗，茶文化自然是相當深厚的。在我們的日常生活中，時常說到開門七件事，茶就是其中之一，可見茶在人們生活中的重要地位。千百年的飲茶生活中，古人創製了一套完善的飲茶製度，換句話說：“喝茶是有講究的”。

茶餘飯後，說“茶”事，古人怎麼泡茶

“茶性必發於水”，古人對泡茶水溫也十分講究。泡茶燒水，要大火急沸，不要文火慢煮，以剛煮沸起泡為宜。用這樣的水泡茶，茶湯香味皆佳，既不會“水老”，也不會“水嫩”。泡得恰到好處，才飲得好茶。

《茶經》中記載，“茶之為飲，發乎神農氏。”據說，幾片葉子隨風飄進神農煮水的釜鍋中，結果他發現，這水有生津止渴、提神醒腦的傚果，便推廣開來。這種葉子就是茶葉，茶便成了人人喜愛的飲料。茶葉在作為飲料之前，還曾做過食料，“茗菜”、“苔菜”都是茶的別稱。茶在古時還能做成茶粥，人們今天還用茶葉來煮雞蛋，還有茶葉鴨子、茶汁蝦仁等名菜。

至少在西漢，人們已經開始喝茶飲料了。盛唐以後，更是家家戶戶都喜歡飲茶。宋代以後，士大夫把飲茶作為一種高雅的藝術享受。《雲林遺事》中有這樣一個故事：元代畫家倪向來喜歡飲茶。他在惠山的時候，用核桃、鬆子肉和成粉做成小假山的樣子，放入茶中，叫“清泉白石茶”。有個叫趙行恕的人，他是宋朝宗室後裔，特別仰慕倪的清致之氣，有一天就登門拜訪。倪用茶招待他，誰知他不加品味，大口喝茶，如牛飲水。一番盛情雅意換來了粗俗之舉，倪生氣地說：“因為你是王孫公子，我才用清泉白石茶招待你，沒想到你如此不知品味，真是俗物一個。”從此，便斷絕了來往。

中國有很多名茶，分為六大類別：綠茶、紅茶、鳥龍茶、白茶、花茶、磚茶。綠茶產量很高，名茶也很多，像西湖龍井、碧螺春、雲霧茶、黃山毛峰等。烏龍茶既有綠茶的清鮮，又有紅茶的濃鬱，武夷巖茶和鐵觀音都是烏龍茶。磚茶是緊壓成一定形狀的塊狀茶，雲南普洱是有名的磚茶，湖北十堰的武當道茶、竹谿、竹山和鄖西毛尖等高山茶也韻味悠長，特色鮮明，耐人尋味。

中國也有自己的茶道流派：貴族於“茶之品”，以誇示富貴；雅士於“茶之韻”，以藝術欣賞；禪宗於“茶之德”，以參禪悟道；世俗於“茶之味”，以享樂人生。上層社會的茶肆佈置高雅、清淨，普通百姓在大街小巷裡也可以買上碗大碗茶喝喝。

飲酒要有酒友，飲茶也要茶伴。人們在飲茶中得趣，還有鬥茶的習俗。茶友幾個人各自帶來自家的好茶，聚在一起共同品嚐，決出個高低勝負，以為樂事。有些盛產茶葉的地方，每年都要舉行品茶大賽，稱為“茗戰”。這樣一來，還出了不少品茶高手，品不同的茶葉、不同的水，甚至在混合茶中指出不同的味道。

飲茶不僅有益身體健康，更是一種精神的陶冶。