丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

兵無常勢，水無常形。

泡茶這件事，很難定下統一標準。

個人偏好不同，有人喜濃，有人喜淡，眾口難調。

喝茶場合不同，居家泡茶、辦公泡茶、待客泡茶、佐餐泡茶，各不相同。

飲茶心境不同，閒暇時坐下來慢慢細品，忙碌時囫圇大口喝茶解渴，莫衷一是。

再加上，茶葉種類不同、品質好壞不一、風味層次有別。

在泡茶方面，不能定下統一標準。

不然“一刀切”下去，必然會引發一系列蝴蝶反應。

近期看到一條留言。

“茶葉分很多種，發酵茶肯定要洗茶，除了綠茶外還是用茶濾比較好，喝綠茶要用玻璃杯，紅茶得用紫砂壺……”

在這背後，濃縮了不少人對泡茶方面的刻板印象，值得逐一說道！

《2》

一、發酵茶才要洗茶？

發酵茶是一個很大的範圍。

既包括很多茶客熟悉的烏龍茶（半發酵茶）、紅茶（全發酵茶）、熟普（後發酵茶），也涵蓋黃茶（輕發酵茶）和白茶（微發酵茶）。

可以說，六大茶類裡除了綠茶以外，剩餘茶類都算發酵茶，因為它們或多或少都經歷了一定程度的發酵。

茶葉的發酵，除了後發酵的黑茶外，大多只能算是多酚類物質的氧化。

茶青鮮葉採下來後，茶葉內部的多酚類就會在氧的促進下，不斷進行氧化。

類似將蘋果切塊後，放在空氣裡，沒一會兒果肉表面就開始產生褐變。

於是，當鮮葉採下來後立刻殺青，停止茶多酚繼續氧化的綠茶，被列為不發酵茶。

而鮮葉採下後，經歷一段期限萎凋，再進一步乾燥得來的白茶，屬於微發酵茶。

而茶青採下後，先萎凋，再揉撚，接著是靜置發酵，最後經烘乾得來的紅茶，發酵程度比較高，被列為全發酵茶。

大致弄明白茶葉的發酵本質後，再回過頭去看洗茶，自然能想明白不少道理。

發酵茶一定要洗茶？這可不一定！

因為，只要原料品質好，製茶工藝到位，發酵程度適當，發酵茶又何來一定要洗茶的道理？

以白茶為例。

高山白茶的芽頭和細窄嫩葉背面覆蓋著不少茶毫，這些濃密的茶毫能提供獨到的毫香，因富含茶氨酸的緣故，能為茶湯增添不少清甜、鮮爽茶味。

在喝茶時，若是以洗茶的名義，白白倒掉白毫數量豐富的頭道茶湯，無疑是錯過了不少精華茶味！

洗茶，對好茶而言是無用功。

大多數時候，倉儲到位，品質可信，沒有雜味怪味的茶，第一沖都可以不洗茶，直接喝。

如果覺得，茶葉經過發酵後一定要洗茶，那這“傷害面”可就太多了，會中傷不少好茶，白白造成浪費與損失。

《3》

二、泡茶時除了綠茶都要用茶濾？

用玻璃杯泡綠茶時，哪怕偶有碎葉，在靜置過程中，碎茶也會慢慢沉底，不會將碎葉喝到口中。

考慮到玻璃杯泡茶無法實現茶水分離，茶葉長時間浸在熱水里，會持續釋放茶味。

玻璃杯泡龍井之類的綠茶，投茶量不需太多，僅需投茶一小撮。

泡過一杯茶後，滋味已經消耗十之七八。

為避免下一杯茶味斷層明顯，可適當“留底”，剩餘在杯底的茶湯（裹挾著一定碎葉）不必立馬就喝掉。

等喝茶喝到快見底時，再續上熱水，繼續泡第二杯。經過精置沉澱後，碎茶並不會漂浮在湯麵，哪怕是不過濾，也不必擔心將碎茶末喝入口中。

但這並非說明，除了綠茶以外，其它茶葉在沖泡時都要用上茶濾。

只要茶葉不是太碎，泡茶時，茶濾的用途不大。

當你用蓋碗/茶壺泡功夫茶，將泡出來的茶湯倒入公道杯內，稍稍靜置，再用公道杯分茶。

經過公道杯的靜置沉澱後，碎茶們同樣會乖乖沉底，不易分入茶杯內。

有了公道杯後，茶濾的過濾功能略顯雞肋。

再說了，即便茶葉比較碎，也不一定非用茶濾不可，還可以到網上買一些空茶包，將碎茶裝入其中，自製成茶包。

這樣的碎茶包，不論是煮茶、大壺泡茶、辦公室馬克杯泡茶，都很方便實用。

泡茶時，沒有必要逢茶必過濾。

像白毫銀針這類茶毫豐富的白茶，將茶湯中的白毫平白無故過濾掉，實在可惜。

另外，網眼細密的茶濾在使用過後，底部濕漉漉的，不能直接放在桌面，而是得配套上專門的茶濾架，以免弄髒席面。

泡茶過後，要及時清洗乾淨。

一旦茶漬茶垢附著在濾網上，陳垢難除，會顯得很不衛生。

泡茶時，用佈滿茶垢的舊茶濾泡茶，哪怕在燙壺溫杯時，預先燙過一遍茶濾。

殘留在茶濾上的髒垢，依舊無可避免地會影響茶湯風味！

一言概之，泡茶時，只要茶葉不是特別碎，可以不用茶濾。

若在泡茶時，保持有過濾茶湯的習慣，也無妨。

但茶濾要確保乾淨無異味，才能喝準茶味。

《4》

三、泡綠茶用玻璃杯，泡紅茶用紫砂壺？

喝綠茶用玻璃杯泡是比較常見的做法。

泡宜興紅茶時，當地人更偏愛用紫砂壺。

但說一句車軲轆的話。

泡綠茶不一定非用玻璃杯，而泡紅茶也並非紫砂壺最好！

綠茶的沖泡，除了用玻璃杯泡，還可以用蓋碗、茶壺、快客杯、飄逸杯等。

沖泡綠茶的茶具材質，以玻璃和白瓷為佳。

玻璃透明，便於觀賞綠茶形態。

白瓷素白，屬於萬能背景色，能襯託乾茶、茶湯、葉底，鑑茶時做到一覽無遺。

蓋碗沖泡綠茶，能解鎖出與玻璃杯泡完全不同的風采。

蓋碗穹頂那般的“蓋”，能攔截下不少往上飄揚的香氣，倒出茶湯後，揭蓋一聞，蓋香熱聞起來尤為馥鬱、美妙。

炒青綠茶的火香、蘭香、清香，層次分明，清晰呈現。

玻璃泡茶，經常會遇到“一鼓作氣，再而衰，三而竭”的狀況，頂多泡過兩、三衝就徹底變淡。

但蓋碗泡綠茶，只要投茶適中，茶葉品質到位，耐泡表現必然不會遜色。

每一沖下來，好茶內部的細膩風味可獲得全方位的完整呈現。

個中滋味，再美妙不過！

泡紅茶，蓋碗比紫砂壺更有優勢。

紫砂材質的器型，因泥料特殊，沒有上釉，未經過徹底燒結，內部保留有不少氣孔，會吸附、附著不少茶香。

而白瓷釉面光潔緊密，不吸香不吸味，更能還原好茶本色。

從出湯傚果看，蓋碗的合蓋開口大小可以自由調節，倒出茶湯時，茶湯能順著合蓋縫隙，傾瀉而出。

短短數秒間，就能倒出大量茶湯。

而紫砂壺的出湯得借助壺嘴，出湯時，壺嘴的寬窄對茶湯影響至關重要。

若是壺嘴細且長，倒出茶湯時，壺嘴內部通道容易被泡開的茶葉堵塞，導致出湯不順暢。

即便換成壺嘴較寬的壺，茶湯通過壺嘴後，也是呈現“柱狀式”出湯。

論出湯速度，不如蓋碗泡茶“瀑布狀”出湯來得乾淨利落。

《5》

泡茶沒有永恆不變的固定標準。

但泡茶時，基礎原則與核心追求不會變——泡出更香、更好喝的茶湯。

既然如此，泡茶時不能相信教條主義，生搬硬套。

泡好茶，絕大多數的茶葉都不需要洗，放心直接喝茶便是。

如果實在擔心“茶葉不洗不能喝”，那得從源頭把關。

買對品質放心的好茶，遠比快速洗茶，更能喝到安心好茶。

泡好茶，只要茶葉不是過分偏碎，茶濾的過濾功能比較雞肋。

泡茶多年後，用“養”出一層臟垢的茶濾泡茶待客。泡出來的茶湯，若沒有足夠勇氣，還真不敢貿然喝下肚！

泡茶時，茶具的選擇也是不固定的。

喝綠茶，簡單的玻璃杯泡，普及率廣。

但蓋碗泡綠茶，茶湯風味能得到完整呈現，值得一試。

泡紅茶，白瓷蓋碗比紫砂壺更經典實用。

從全能角度看，泡好茶，更推薦用蓋碗。

不論紅茶，還是白茶、巖茶（烏龍茶），都能在白瓷蓋碗的沖泡下，呈現出最本真的茶味風采！

蓋碗不需精雕細琢，適當畫幾枝花紋，便能成為美觀與實用並舉的泡茶神器！