泡茶水味重,不全是茶的問題
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發佈日期::2022/5/4、瀏覽次數:259 |
很多人在泡茶的時候,泡著泡著喝著喝著,就發現一下就沒茶味兒了,甚至水味非常重,這是咋回事? 1.水質過硬 水的硬度會影響茶葉內含物的溶解度。 軟水溶解度高,茶味濃。硬水中因含有較多的鈣、鎂離子和礦物質,導致溶解度低,故茶味淡。 軟硬水最簡單的判斷方法,就是用肥皂水鑑別,有大量浮渣的是硬水,有泡沫的是軟水。因此我們應盡量選擇軟水,盡量避免使用自來水等高硬度水泡茶。 2.水溫過低 茶的溶解度和水溫也是成正比的。 如果泡茶水溫偏低,則茶的內含物溶解量小,導致茶味不足、水味重。 其實沒有必要過分擔心水溫高會破壞茶中的維生素,因為茶中的維生素穩定性較高,高溫下損失程度其實很有限。如果是黑茶、普洱茶或者烏龍茶,建議大家用沸水沖泡,水溫千萬別太低喔!太低茶香不容易出,滋味會寡淡帶水味。而一些比較細嫩的綠茶,西湖龍井,黃山毛峰等,水溫可以適當降低,滋味會更佳。 3.春茶多雨 春茶在雨水較多的狀態下做的茶往往會有水味。越是雨水多的年份,越容易出現水味重的情況。 4.茶葉受潮 茶在製作過程中乾燥不夠徹底、雨天及儲存環境潮濕也會導致水味重。 這種情況在乾燥環境中放置一段時間後就會好很多了。 5.醒茶不足 醒茶:讓沉睡或塵封的茶葉通過與空氣和水份的接觸甦醒過來,吸收天地人氣,重新煥發出茶葉的本質以便於沖泡飲用,此過程稱為“醒茶”。 各種茶種醒茶的方法也不盡相同,沖泡黑茶、青茶、紅茶的時候,其方法是從保存狀態取出,放入沖泡器皿中,用100℃的沸水來醒茶。相對嫩度較高的綠茶、白茶、黃茶醒茶方法是冷藏保存取出,放入高溫燙過的沖泡器皿中,再用85℃左右的開水醒茶。 醒茶完成程度的掌握,對整個沖泡過程中,茶葉內在品質的表現有著決定性的作用,對後面的沖泡有著直接的影響。如果醒茶不足,則會在前幾泡出現水味重的情況。 6.注水不當 如果採用定點注水速度過緩,會導致茶葉內含物質無法與水充分溶解混合,造成茶水分離。可適當增加註水速度,或改變注水方式加以改善。 |