降價、收縮門店、進入下沉市場……這大半年來，圍繞著提高客流量和運營傚益，新式茶飲店可謂動作頻頻。看起來，這更像是一種“自救”手段，畢竟，經過兩年左右的爆發式發展之後，新式茶飲店開始進入到精細化運營的階段。根據iiMedia Research(艾媒諮詢)發布的新式茶飲相關報告，在新式茶飲店崛起之後，很多消費者的動向特別值得關注。而在新式茶飲店迅速發展的初期，茶飲店商家都在忙著融資、開店，並沒有進一步研究消費者層面的特點。在行業初步“內捲”，進入到精細化運作階段之後，茶飲店的經營還有著很多清晰的門道。來看看新式茶飲店還有哪些“自救”的招數?

招數一：新口味

能不能吸引客流?新式茶飲店之所以能夠在兩三年前迅速崛起，重在一個“新”。最主要的就是新的口味。傳統的中式茶飲加上了多樣化的口味，變成奶茶、果茶、檸檬茶等，不同類型的茶飲讓消費者有了更多的體驗。而時至今日，當新式茶飲店發展到一個新的瓶頸，口味又成為了製約因素。近期有的茶飲店推出了“酸辣水果茶”，試圖在新品方面發力。但老實說，新式茶飲能夠配比的原料，不外乎是牛奶、奶油、芝士、水果、堅果等等。在多種原料配比都用得差不多的時候，新式茶飲店很難再有“新”的口味體驗。而沒有了口味體驗，客流分散甚至流失就很難避免了。

對比跟新式茶飲同類的咖啡市場不難看出，傳統的咖啡飲品大多是拿鐵、瑪奇朵、馥芮白等等，但在新的賽道上競爭，咖啡品牌們在比拼新口味方面毫不吝惜。

最典型的當屬經歷過財務造假事件重新發力的瑞幸咖啡，去年底到今年初瑞幸的發展勢頭良好，很重要的因素就是口味創新。瑞幸咖啡的生椰拿鐵一度在市場上相當火爆，近日又開始牽手老牌的椰樹，打造新口味的咖啡。這顯然是從口味創新中嚐到了甜頭。星巴克同樣也在創新，除了傳統的那幾款經典咖啡之外，根據每個時節的特色總有一兩款全新的精品推出，光是拿鐵就通過更換不同風味的糖漿，推出了龍井茶酥風味拿鐵、櫻花初綻拿鐵、漫櫻白桃風味茶拿鐵等等。

在目前茶飲店發展勢頭大不如前的背景下，口味創新對於新式茶飲店來說，既非常關鍵，又非常困難。最難的還是如何“新”，正所謂“眾口難調”，新的口味對於不同類型的消費者來說，很難有一個特別標準的答案。而往往有的茶飲店推出了一款新品，很快又被人“學習”過去了。2018年的時候，奈雪的茶方面就公開指責喜茶抄襲了奈雪的茶推出的新品。新式茶飲如何首先從口味上獲得突圍，這是“自救”的第一招。

招數二：新模式

能不能攬住客流?新式茶飲店之所以興起的另一個創新點，就是模式的創新。無論是門店體驗還是外賣體驗，都能帶給人們一種新鮮感，跟最近幾年的消費熱潮相一致。艾媒諮詢的調研數據顯示，新式茶飲消費者購買渠道以線下為主，佔比72.0%。

但隨著新零售模式不斷實現線上線下相結合，新式茶飲店如何能夠更多地從線上進行攬客，變得相當關鍵。尤其是新式茶飲店的消費者主要以年輕人為主，他們對於網絡的依賴程度相當之很高，“線上”引流變得更為重要。當前線上引流最流行的就是電商的私域流量玩法。從支付寶、美團等電商大平台當中的流量，通過小的優惠券、遊戲等引流活動，逐步引入到店家自己的流量中去，讓更多的消費者吸引進來，從而幫助提升銷量。支付寶口碑、美團團購都是非常典型的私域流量玩法，有很多做Saas引流的供應商提供系統對接，讓商家與平台實現流量轉化，獲取線上客流。

消費者選擇線上購物佔比過半的原因有：不方便去店內購買、較少排隊時間、無接觸取餐更安全。艾媒諮詢調查數據顯示，新式茶飲店的小程序下單率不及外賣平台高，如何吸引更多消費者使用小程序下單亟待品牌解決。這提示了新式茶飲店如能利用好與大平台的私域流量對接，還能有更大的發展空間。

招數三：忠誠度

能不能穩住客流?別看新式茶飲店如此火爆，但根據艾媒諮詢的調研，新式茶飲店的品牌忠誠度並不高。艾媒調查數據顯示，43%消費者經常嘗試新品牌的新式茶飲，40.9%消費者只購買1-2個自己喜歡的新式茶飲品牌，還有16.1%消費者表示沒有固定偏好的新式茶飲品牌。新式茶飲過半消費者品牌之間選購原則看重質量安全、口感、價格、便利性，以品牌作為選購原則的消費者僅佔20.7%。尤其是價格仍然是最主要的因素。

新式茶飲店在經歷兩年左右的高峰發展之後，業績碰到天花板，跟品牌忠誠度有著很大的關係。艾媒諮詢分析師認為，品牌產品需以消費者購買因素為核心進行產品升級和改良。喜茶、奈雪的茶今年所採取的舉措都是降價，但似乎缺少培養品牌忠誠度的舉措，會員製等品牌培養任重道遠。值得注意的是，如果品牌的知名度越高，溢價能力越強，就越能夠獲得成本上的優勢。新式茶飲店目前遇到經營困難的原因之一就是店租，根據統計，新式茶飲店的店租成本佔比大概在10-15左右，而星巴克店租成本大概在10%左右，海底撈甚至不到4%。這提示出品牌價值的重要性。

此外，還需要關注的是，一窩蜂大干快上的形式茶飲店，有的衛生質量堪憂。根據媒體公開報導，去年8月份，奈雪的茶在北京等地就被查出了衛生、品質問題，同期在北京、廣州等地，其他的類似茶飲店也被責令整改50家、警告2家、立案查出23家。如何讓消費者更放心，建立起良好的品牌忠誠度，才是新式茶飲店最大的考驗。

來源：艾媒諮詢