這篇文章主要從以下三個方面來為大家講解：

1. 茶葉五大呈味物質
2. 茶葉的滋味類型

人的味覺器官

味覺：味蕾在舌頭和軟齶

口腔粘膜：觸覺

舌的不同部位對滋味敏感區（味覺地圖）

尖：甜

面：鮮

兩側前端：酸

兩側後端：咸

根：苦

味覺地圖

茶葉中五大呈味物質

1. 多酚類：澀味
2. 咖啡鹼：苦味
3. 氨基酸：鮮爽味
4. 可溶性糖：甜味
5. 有機酸：酸味

茶葉五大呈味物質圖

不同茶類，不同等級的茶葉滋味有很大差別是因為呈味物質的含量和比例不同造成的。

茶葉陳化滋味變化

味淡，刺激性弱，鮮度下降，陳味增加。

茶葉的滋味類型

清鮮：清鮮鮮爽，一芽一葉紅、綠、白茶

鮮：浸出物少，氨基酸比例高

鮮濃：葉厚芽壯，浸出物多，味鮮濃，回味快

鮮醇：葉嫩，味鮮醇，回味爽

濃烈：內含物豐富，苦澀而濃，富有收斂性不澀，回味長而爽口

濃強：味濃刺激性強

濃醇：內含物豐富，收斂性強，回味甜爽

濃厚：葉片厚實，加工合理

醇爽：滋味不濃不淡，不苦不澀，回味爽口

陳醇：鮮葉嫩，渥堆發酵

甜醇：做工講究

醇厚：葉質好，加工正常

醇和：不苦澀有厚感，回味弱

平和：鮮葉老做工正常，平和有甜，不苦澀

各種滋味類型的茶舉例，請見文末表格。

總結

將茶葉五大呈味物質和茶葉滋味類型分別總結成一張表，以便大家更好記憶。

茶葉五大呈味物質表

茶葉滋味類型