剛上市的新茶口感大多鮮爽清甜，因為雲南大葉種茶葉的整體內含物質含量高於中小葉種茶，所以以此為原料製成的普洱茶，苦澀感也比其他茶類更為顯著。

　　隨著普洱茶內含物質在存放過程中的進一步轉化，其香氣越來越顯，茶湯越來越厚。特別是醣類物質的增多，會使得整體苦澀度降低，茶湯滋味更甜。

　　但茶友們偶爾也會遇到普洱茶越存越苦的情況，這是什麼原因造成的？為什麼雲南大葉種曬青毛茶緊壓之後，香氣和回甘反而不如散茶時期呢？

　　普洱茶為什麼越存越苦？

　　普洱茶的苦，主要來源於茶葉內含物質中的生物鹼。

　　有些茶樹品種生物鹼含量偏高，苦底也相對其他茶樹品種更高，比如非常具有代表性的勐海大葉種，最具辨識度的當屬老曼峨，苦底就比勐庫大葉種和易武綠芽茶都高。

　　在普洱茶存儲轉化過程中，生物鹼幾乎很難被轉化掉，也就是說，如果鮮葉中的生物鹼含量原本就高，那麼即便存放數年，這個苦也始終存在。

　　區別在於，新茶時期比較明顯，而經過轉化的中期茶和老茶，因為可溶於茶湯中的醣類物質逐漸增多，苦底在一定程度上會被掩蓋，味蕾感知到的苦底也比新茶時期更淡。

　　普洱茶出現越存越苦的情況，則與原料、工藝均有關係。

　　有些茶葉內含物質含量較少，製成的普洱茶其實並不具有後期轉化空間，存儲年份越久，其他滋味越來越淡，之前就存在的苦底反而會被凸顯出來；

　　還有一些商家為了追求新茶時期的香氣和茶湯甜度，在製作過程中會選擇萎凋、低溫長炒、悶黃等不正確工藝，從而導致糖苷類物質提前被消耗，這樣的普洱茶存放後苦底就會變重。

　　剛壓製好的新茶放一段時候更好喝

　　在品飲普洱茶時還會遇到另外一種情況：試喝散茶時香甜爽口，壓製成餅後再喝，不僅香氣和甜潤感全無，反而苦澀難掩，這又是為什麼呢？

　　雲南大葉種鮮葉經攤晾、殺青、揉撚和乾燥後即為曬青毛茶，為了將曬青毛茶壓製成餅、磚、沱等不同形態，則需要通過高溫蒸壓使乾茶回軟，便於成型。

　　曬青毛茶在蒸壓成型的過程中會吸收一部分水分，茶葉內含物質快速轉化，再加上重力擠壓，浸出細胞壁的內質比散茶更多，如此時直接品飲，水汽重會導致香氣散發不出來，茶湯滋味也與預期中的相差甚遠。

　　一般情況下，剛壓製好的新茶應存放一段時間，等水分散去後再喝；如果不喜歡苦底偏重的普洱茶，則建議選購易武、勐庫等茶區口感相對偏甜柔的茶品。