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漲知識︱解析普洱茶中的茶多酚
發佈日期::2016/3/1、瀏覽次數:1367

  普洱茶生茶特有的品質和陳香是在陳放過程中發酵形成的,一定時間後普洱茶生茶中的主要化學成分茶多酚、氨基酸、糖類等各種物質之間發生變化,使得湯色、香味趨向於理想化,普洱茶生茶的存放併不困難,只要不受陽光直射、雨淋、,忌潮濕,於環境清潔衛生、干燥通風無其他雜味異味處存放即可。

  普洱生茶的定義:是指沒有通過人工發酵的普洱青茶。生茶初期(生茶1-2年內沒有明顯發酵轉化的)減肥功效來自於因素一,隨著存放過程中的自然發酵轉化。(這一轉化過程在南方高濕環境中來得很快,自然存放一年的餅就會有比較明顯的變化)

  茶多酚是指茶葉中所含的具有多酚類結構性質的化合物,是茶葉中三十多種酚類物質的總稱(由四個大類組成,分別是:黃烷醇、花色素、黃酮醇、酚酸,其中兒茶素黃烷醇含量最高)其含量佔茶葉干物質總量的20-35%,它是茶中呈各滋味味的主體物質。其屬性:澀和苦。

  普洱茶有生熟兩類,其中普洱茶生茶的茶多酚與一般綠茶相當(但因普洱屬大葉種茶,內容物含量較高,相對來說茶多酚含量略高),其中普洱熟茶的茶多酚中大部分已轉化為另一種對人體有益的成分,茶色素和茶多糖等,但也有部分茶多酚未完成轉化,只是遠遠小於普通綠茶。