熟茶發酸有幾個方面的原因，首先是原料選擇，較嫩的茶容易出現酸味。這是春茶，全芽，一芽一葉較容易出現的問題；第二，潮水過度；第三，發酵程度較輕，發酵程度低於7成，出現酸茶的概率就很高；第四，發酵溫度低，堆子溫度上不去，茶不容易發熟，所以很容易導致輕發酵。

 

　　發酸的熟茶，沒有品飲愉悅感，最好是放棄，但是實在捨不得，可以嘗試存儲一段時間，在自然後發酵過程中有可能酸味會消除。時間不好說，也許是3年、5年、10年。而且這只是存在可能性，不代表一定。

 

　　熟茶的年份能否準確鑒別

 

　　普洱茶不論生熟都很難非常準確的鑒別它的存儲年限。但也不是毫無規律可循，判斷個大概還是有機會試試的。熟茶的歷史到現在不過30多年，30年以上可以忽略不計，以30年為限，可以簡單的分成：15～30年的，7～15年，4～7年的，2～3年的，當年的。能夠簡單判斷屬於哪個階段的就可以了，沒必要太過糾結。5年以內的比較容易判斷，而且一般在商品的包裝上都會有比較明顯的標識。因為2008年以後所有的普洱茶包裝上都被規定印上生產日期。

 

　　3～7年的湯色會比較亮，口感基本醇和，陳香顯著，但還會略微的有點雜味。7～15年的香氣會有明顯的轉化，級別較高的會有荷香，級別較粗老的會出現藥香，可以通過它的特征香氣判斷。15年以上的會久泡不淡。以上判別的標準基於倉儲良好，茶底優質的熟茶。

 

　　熟茶如何分級

 

　　在計劃經濟時代，一共給熟茶劃分了金芽、宮廷、禮茶、特級、1～10級14個級別，加級外也可以說是15個級別。過去級別劃分是為了方便統一管理、調配，省公司每年要甄選出標準樣發到各級生產單位，所以不同廠家、車間出產的茶的分級基本是一致的。

 

　　茶葉放開經營以後，就沒有一個統一的機構來管理這個標準，當時的一些名詞被沿用下來，但各廠商各行其是，也就是說，一些比如說都叫宮廷的茶，其實不是一個級別，也許有的廠家把別的廠家叫特級的茶就叫宮廷。同一個級別的茶，在不同的廠家可能會有不同的稱謂。所以現在光看名稱的參考價值不大。

 

　　熟茶併非級別越高越好，一般來說級別越高耐泡度和耐存儲度越低，所以熟茶更注重拼配，不同級別的茶拼配起來才能獲得綜合平衡的口感。