普洱茶內部有哪些物質，它的味道為何越陳越好，如何才能將它的味道變為最美。它的內部物質又是如何逐漸變化的呢？

　　一、普洱茶內部物質的特點：

　　普洱陳茶內部所含的物質主要是萜烯類、芳環醇類、醛酮類、酚類、雜環化合物、內酯類、碳氫化合物。

　　二、普洱茶內部物質的變化特點：

　　1、普洱茶內部物質的變化就是發酵。所謂“後發酵”是云南普洱茶生產的一種不完全發酵的工藝，即將已製成的云南大葉種曬青茶、青毛茶，通過人工的渥堆方法進行發酵處理，或者通過長期存放逐漸轉化和後發酵，讓其內含物質產生了變化而形成了色澤、品味等的特殊變化而形成了另類特有的云南普洱茶新品類。

　　2、“後發酵”即是將己製成的云南大葉種曬青茶，在符合衛生條件的倉庫中渥堆，灑水，在一定溫度條件下使之發酵，加速茶葉的後熟作用。這一人工的“後發酵”工藝，是在長期實踐認識的基礎上進成的。

　　三、為何普洱茶內部物質變化了呢？

　　1、茶葉原料的質地不同，云南大葉種茶肥厚，葉肉中水分貯存豐富，易於發酵。

　　2、云南普洱茶在干燥、沒有異味、通風的地方適宜長期存放。自然發酵的時間就長，在適宜的環境作用下，促進了發酵過程，使之由“云南普洱茶生茶”變成了“云南普洱茶老生茶”，從而使原有的云南普洱茶具有了某些新的特性，達到了湯色紅濃，滋味醇和，以及具有陳香特色的效果。