同一茶類不同季節採摘和製作的茶葉都有著很大的差別和特徵，那麼茶葉的生長過程也是隨著季節的變化而變化的。一年四季春、夏、秋、冬我們的祖先獨創出獨有的文化遺產；二十四節氣，二十四節氣反映了季節的變化，指導農事活動，影響著千家萬戶的衣食住行。二十四節氣是根據太陽在黃道（即地球繞太陽公轉的軌道）上的位置來劃分。視太陽從春分點（黃經零度，此刻太陽垂直照射赤道）出發，每前進15度為一節氣：運行一周又回到春分​​點，為一回歸年，合365度，因此分為24節氣。

 

　　我們先從二十四節氣的字面含義來認識它；

 

　　立春、立夏、立秋、立冬——分別表示四季的開始。“立”即開始的意思。公曆上一般在每年的2月4日、5月5日、8月7日和11月7日前後。

 

　　夏至、冬至——表示夏天、冬天到了。“至”即到的意思。夏至日、冬至日一般在每年公曆的6月21日和12月22日左右。

 

　　春分、秋分——表示晝夜長短相等。“分”即平分的意思。這兩個節氣一般在每年公曆的3月29日和9月23日左右。

 

　　雨水——表示降水開始，雨量逐步增多。公曆每年的2月18日前後為雨水。

 

　　驚蟄——春雷乍動，驚醒了蟄伏在土壤中冬眠的動物。這時氣溫回升較快，漸有春雷萌動。每年公曆的3月5日左右為驚蟄。

 

　　清明——含有天氣晴朗、空氣清新明潔、逐漸轉暖、草木茂盛之意。公曆大約4月5日為清明。

 

　　穀雨——雨水增多，大大有利穀類作物的生長。公曆每年4月20日前後為穀雨。

 

　　小滿——其含義是夏熟作物的籽粒開始灌漿飽滿，但還未成熟，只是小滿，還未大滿。大約每年公曆5月21日這天為小滿。

 

　　芒種——麥類等有芒作物成熟，夏種開始。每年公曆的6月5日左右為芒種。

 

　　小暑、大署、處暑——暑是炎熱的意思。小暑還未達最熱，大署才是最熱的時節，處暑是暑天即將結束的日子。它們分別處在每年公曆的7月7日、7月23日和8月32日左右。

 

　　白露——氣溫開始下降，天氣轉涼，早晨草木上有了露水。每年公曆的9月7日前後是白露。

 

　　寒露——氣溫更低，空氣已結露水，漸有寒意。這一天一般在每年公曆的10月8日。

 

　　霜降——天氣漸冷，開始有霜。霜降一般是在每年公曆的10月23日。

 

　　小雪、大雪——開始降雪，小和大表示降雪的程度。小雪在每年公曆11月22日，大雪則在12月7日左右。

 

　　小寒、大寒——天氣進一步變冷，小寒還未達最冷，大寒為一年中最冷的時候。公曆1月5日和該月20左右為小、大寒。

 

　　了解了二十四節氣後我們在來了解不同季節茶葉的定義；

 

　　1：春茶；春茶又分早春（明前）和正春（明後）兩種。

 

　　早春茶（明前茶）：採摘季節應該在公曆的3月5日左右，在農曆二十四節氣中就是“驚蟄”這一天開始的，茶樹冬眠了整整一個冬天，經過春雨這麼輕輕一澆，甦醒過來吐處嫩芽。

 

　　早春茶的大規模採摘是在3月20日左右也就是農曆二十四節氣中的“春分”，那時的茶樹大部分都發第二茬芽了。早春茶的採摘工作在“清明”過後十天左右就結束了。

 

　　正春茶（明後茶）：早春茶的採摘結束後就到了採摘正春茶是時候了這時候也到了二十四節氣的“穀雨”隨著降雨量的逐漸增加，茶樹在次發出新芽。至此正春茶（明後茶）開始採摘到5月20日也就是農曆二十四節氣的“小滿”的前一天春茶就全部採摘結束。

 

　　春茶——條索肥嫩緊實，芽毫豐滿，色澤烏潤灰白，嫩度優於夏、秋茶；湯色金黃、橘黃或淡黃，明亮剔透，銀豪湧動。香氣沉穩，日光味鮮明。滋味清醇，茶湯入口茶氣飽滿，口腔收斂性較強。

 

　　夏茶（雨水茶）：每年5月5日前後是農曆二十四節氣的“立夏“此時春茶採摘以接近尾聲到了5月21日農曆二十四節氣的“小滿”就進入夏茶的採摘了，夏茶是一年之中產量最高，採摘季節最長的，從“小滿”到立秋後的“白露”前都是夏茶。

 

　　夏茶——條索肥碩緊結重實，芽長緊細顯毫。色澤烏褐油潤稍顯灰帶花。湯色黃亮，銀毫飄逸。香氣平和沈悶，略有水腥味。滋味平和，茶湯入口稍淡薄，苦底較重，口腔收斂性強。

 

　　秋茶（穀花茶）：“立秋”後的“白露”隨著降雨量的減少，天氣也逐漸轉涼了，這時就進入了秋茶的採摘季節了，同時茶花也基本含苞欲放了。秋茶從“白露”到“霜降”後“立冬”前採摘就結束了。

 

　　秋茶——條索緊結粗大，稍顯芽毫。色澤烏黑油潤稍顯灰帶棕。湯色清亮。香氣飄逸，多有鬆煙味，滋味純和，茶湯入口柔和，苦、澀味稍重，口腔收斂性強。