【歷史】普洱熟茶的地理故事

發佈日期：：2014/3/5、瀏覽次數：2558

普洱熟茶的地理故事   香港和廣東         廣東、香港一帶是普洱茶最大的消費和貿易集散地。尤其是香港，從二十世紀50年代到70年代，普洱熟茶不但已經成為港人的日常飲料，香港茶商還大量出口普洱熟茶到東南亞、歐洲及美洲各地，所以香港也可以說是普洱熟茶的現代發源地和推廣基地。由於公路、鐵路和海運的現代化，從雲南原產地通過廣西運到廣東、香港，或者經緬甸、越南運往香港、廣東的普洱茶所需時間大大縮短，在抵達之後已經遠遠不能完成自然發酵的過程。而在廣東、香港（以及東南亞、歐美）一帶的消費者中，早已形成了飲用普洱熟茶的習慣。為了滿足消費者的需要，茶商只好將由雲南運抵的普洱茶裝倉，等待普洱茶完成自然發酵過程，變成熟茶，再進行出售。         而即使這樣，裝倉後的普洱茶完成發酵的週期也是很長的，這根本滿足不了現代商業運轉週期的需要。於是，一些茶商想方設法，用人為的方式加快了普洱茶發酵的過程，這就是發明了所謂的“濕倉陳化法”。具體方法即是自行摸索設計了一套人工潮變工序，將雲南新綠緊壓茶放入人為控製的潮濕倉庫處理，以人工環境加速雲南新綠茶緊壓茶的陳化後發酵過程，將新茶（“生普”）快速陳變成普洱熟茶。         在普洱熟茶的歷史上，廣東、香港一帶所用的“濕倉陳化法”用人工的方式較快地加速了普洱茶後發酵的過程，改變了普洱熟茶長期沿襲的純粹自然發酵方式，豐富了普洱茶的製作工藝。但這樣的方法，雖說快速，據說也需時大約四年，依然滿足不了市場的需要。於是，又有茶商繼續嘗試改進普洱熟茶生產的技術，用雲南茶青加水渥堆，翻堆數次，再裝倉存放。這樣的方法已經非常接近今天所謂的人工渥堆技術。用這樣的技術生產的普洱茶，據說已經能夠把生產週期縮短到60天左右。後來，這種生產技法傳到廣東，廣東也開始用這種技法生產普洱熟茶。但用這種技法生產普洱熟茶一次渥堆的茶青不能太多，依舊滿足不了現代大工業大規模生產的需要。 崑明         普洱茶產業本身的發展，客觀上需要普洱熟茶的生產能夠進入短週期大規模生產的階段。而傳統的普洱茶製作方法已經日益成為製約產業發展的瓶頸。歷史非常奇妙，普洱熟茶的現代性製作工藝，竟然以這樣的方式得以突破。那是1973年夏的一天，雲南的崑明茶廠接到了一份來自香港的訂單。香港茶商想要的是“紅紅的”普洱茶，而由於多年的封閉，崑明茶廠的人竟然不知道他們要的茶是什麼茶。香港人就拿出了他們想要的樣品，那是廣東生產的普洱熟茶。崑明茶廠當然不知道怎麼生產這種茶。於是，當時崑明茶廠的廠長吳啟英一行就到廣州去學習，結果，廣州的茶廠保密，吳廠長一行一無所獲。         廣州之行讓吳啟英等人非常鬱悶，卻也激起了他們想要改進普洱茶發酵工藝的強烈願望。沒有任何現成的資料，辦法只有一個——不斷地嘗試。經過不斷失敗和努力，他們終於找到了可行的方法，最後拿出了合格的產品。普洱熟茶的現代人工渥堆技術就用這樣的方式誕生了。1975年，利用這項技術的普洱熟茶開始正式生產，發酵時間由自然發酵的幾年、十幾年縮短到約四十五天就可以完成。吳啟英女士在之後的幾十年時間裡，又不斷的對這一技術加以改進，成就了今天現代優良品質的普洱熟茶生產方式。運用這一技術進行生產，終於能夠滿足普洱熟茶現代化大生產的需要，普洱茶現代化大生產的技術瓶頸得以突破。而吳啟英女士也因為發明了現代普洱茶的人工渥堆技術而被譽稱為“現代普洱茶之母”。         當然，這一說法依舊存在爭議。有的說法就認為，吳啟英他們發明的所謂人工渥堆技術其實還是從香港和廣東傳過來的。許多事實說明，在這一技術誕生之前，在廣東和香港，除了“幹倉陳化法”和“濕倉陳化法”之外，已經在使用類似於人工渥堆技術的方法生產普洱熟茶。甚至在李拂一先生的記錄中，雲南猛海一帶的民間，早在20世紀30年代就已經用給茶青加水發酵的方式生產普洱熟茶。但即便如此，吳啟英對普洱熟茶生產的貢獻依舊不容忽視——是她和她的同仁們第一次發明了一種可控的，基本排除了偶然性的，能夠大規模，短週期進行生產的普洱熟茶生產技術。正是這一技術的誕生，標誌著普洱熟茶的歷史進入了現代大工業生產的時代。