【美文】余秋雨新作《品鑒普洱茶》七

發佈日期：：2014/3/13、瀏覽次數：3444

余秋雨新作《品鑒普洱茶》七 文/余秋雨 來源：2012-03《美文》上半月刊 　　說到力度，我不能不表述一種很深的遺憾。普洱茶的口感，最珍貴、最艱深之處，就是氣韻和力度。但是，科學家們研究至今，還無法說明氣韻和力度的成因。有人說，茶中之氣，可能來自於一種叫“鍺”的成分，對此我頗有懷疑。我想，鍺，很可能是增加了某些口味，或提升了某些口味吧？應該與最難捉摸的氣韻和力度關係不大。雖然最難捉摸，但一上口就能立即感知，而且是一切老茶人的共同感知，這是何因？依我看，秘密還在那群微生物身上。天下一切可以即時爆發的氣勢，必由群體生命營造，可惜我們對這種群體生命，還那麼無知。把原因歸之於鍺，好像是以化學替代了微生物學。 　　除了氣韻和力度，普洱茶的特殊香型也還是一個謎。過去有一種幼稚的解釋，以為茶樹邊上種了某一種果樹就會傳染到某種香型，這種說法已被實踐否定。據現在的研究，普洱茶的香氣，是芳樟醇（也即沉香醇及其氧化物）在起作用。這種說法可能比較靠譜。但是，普洱茶除了樟香之外的其他香型如蘭香、荷香、棗香、青香，那是芳樟醇範圍裡邊的不同類別，還是出現了其他什麼別的醇？ 　　還有，科學家認為，普洱茶的防癌作用主要是靠茶紅素，但是，我們對茶紅素又瞭解多少？它究竟是什麼？何時能分解出來？ 　　又有科學家設想，普洱茶的最好原料是千年古茶樹，那些茶樹為什麼千年不凋，仍有產出？除了微生物的辛勞之外，是不是還有一種“長壽基因”？如果是，那麼，這種“長壽基因”到底是以一種什麼方式存在著、轉換著？ 　　這樣的問題，可以無休無止地問下去。 　　很快我們發現，有關普洱茶的很多重大問題，大家都還沒有找到答案。因此，最好不要輕言自己已經把普洱茶“徹底整明白”了。記住，就在我們隨手可觸的某個角落，那群微生物正交頭接耳地在嘲笑我們。而且，它們確實也有足夠的資格嘲笑。 　　由此想起幾年前，閆希軍先生領導的天士力集團聽到了“科學普洱”的聲音，便用現代生物發酵工藝萃取千年古茶樹中有效無害的成分提煉成“帝泊洱”即溶飲品，為普洱茶的功能化、便捷化、國際化打開了新門戶。在香港舉行的發佈會上得知，為了研究的可靠性，他們曾經一次次動用上百隻白老鼠做生化實驗。我隨即在發佈會上站起來說，自己是一百零一隻白老鼠，無意中也接受了實驗，而且還願意實驗下去。 　　但是，我更想在實驗中把自己變小，小得不能再小，然後悄悄溶入那支微生物菌群的神秘大軍，看它們如何從原始森林的古喬木大葉種開始，一步步把普洱茶鬧騰得風起雲湧。 　　當然，對我來說，普洱茶只是一個觀察樣本，只要進入了微生物的世界，那麼，我對人類和地球的感受也就完全不一樣了。於是，我再由小變大，甚至變成巨人，笑看茫茫三界。 　　對不起了，普洱茶，我所關切的事，畢竟要比你大得多。