【美文】余秋雨新作《品鑒普洱茶》五

發佈日期：：2014/3/13、瀏覽次數：3012

余秋雨新作《品鑒普洱茶》五 文/余秋雨 來源：2012-03《美文》上半月刊 　　為口感排序，非常冒險。 　　尤其是，任何頂級形態都達到了足夠的高度，而每種高度都自成峰巒，自享春秋，更不易斷其名次。為普洱茶的峰巒排序，還遇到了特殊的困難，那就是，抵達者實在太少，難以構成廣泛輿論。大家甚至都知道哪幾位老兄藏有哪幾種品牌，說高說低，都有“挾藏品而自重”“隱私心而待沽”之嫌。因此，大家往往只默默地排序於心底，悄聲地嘀咕於壺邊。說大聲了，怕遇冷眼。 　　好像都在等我。 　　因為我嫌疑很小，膽子很大。 　　那麼，就讓我來吧。 　　我對“號級茶”排序的前五名為： 　　第一名：“宋聘”； 　　第二名：“福元昌”； 　　第三名：“向質卿”； 　　第四名：“雙獅同慶”； 　　第五名：“陳雲號”。 　　我對“印級茶”排序的前五名為： 　　第一名：“大紅印”； 　　第二名：“甲乙級藍印”； 　　第三名：“紅印鐵餅”； 　　第四名：“無紙紅印”； 　　第五名：“藍印鐵餅”。 　　我對“七子餅”排序的前五名為： 　　第一名：“七子黃印”； 　　第二名：“七五七二”； 　　第三名：“雪印青餅”； 　　第四名：“八五八二”； 　　第五名：“八八青餅”。 　　寫完這些排序，我在大膽之後突然產生了謙虛，覺得應該拜訪幾位老朋友，聽聽他們的說法。 　　先到香港，叩開了柴灣一個巨大茶葉倉庫的大門，出來迎接的正是白水清先生。在堆積如山的茶包下喝茶，就像在驚天瀑布下戲水，非常痛快，因此每次都會逗留到午夜之後。今天一看，喝茶處已經裝修一新。 　　白先生對普洱茶的見識，廣泛而又細緻。原因是做了幾十年的普洱茶貿易，當初很多場合是不能“試泡試喝”的，只憑兩眼一掃，就要判斷一切，並由此決定禍福。這種長年訓練，使他的眼光老辣、迅捷而又全面。我甚至建議他編一部《白水清普洱茶詞典》出版，因為他有這種知識貯備。說起“號級茶”，他首先推崇當年的四個茶莊：同慶號、同興號、同昌號、宋聘號。在品牌上，他認為最高的是“紅標宋聘”，口味濃稠而品質穩定。其次他喜歡“向質卿”的高雅、鮮爽，“雙獅同慶”的異香、霸氣。“福元昌”和“車順號”，好是好，但存世太少，呈現得不完整，不方便進入佇列。此外，他還欣賞幾個茶莊，例如江城號、敬昌號等等。 　　何作如先生在普洱茶上，是很多高人的“師傅”。很多年前我只要和金庸先生、白先勇先生聊天，他每次都來泡茶，我們三人不知道他拿出來的茶是何等珍貴，現在想來還十分慚愧。他堅守茶的等級，並以此展現身份。對於低等級，他一見扭頭就走，理也不理。他把“號級茶”分了“四線”，這是我迄今見過對“號級茶”的最精細劃分。一線三名，“宋聘”“雙獅同慶”“福元昌”；二線兩名，“陳雲號”“仁和祥”；三線三名，“本記”“敬昌”“同興”；四線也是三名，“江城號”“黃文興”“同昌號”。除了這“四線”外，他直陳自己所要求的普洱茶境界，那就是一喝便產生“直墜丹田”的強烈體感。要達到這一境界，他主張以原生態的製作方式走生茶之路，不做太多加法。他還非常重視沖泡技術，講究水質、水溫、投量、壺型、間歇等等關鍵細節。 　　沈培平先生對現代普洱茶發展的貢獻，人所共知。那天我在飛機上正好與他鄰座，就聊了起來。他是一位宏觀的管理者，既有科學思維，又有敏銳口感，因此對各種品牌都有一種鳥瞰的高度。他對“號級茶”的排序，一口氣列了十名：“宋聘”“福元昌”“向質卿”“雙獅同慶”“陳雲號”“大票敬昌”“同昌號（黃文興）”“江城號”“元昌號”“興順祥”。他對“印級茶”排了六名：“大紅印”“甲乙級藍印”“紅印鐵餅”“無紙紅印”“藍印鐵餅”“廣雲貢餅”。他對“七子餅”排了九名：“七子小黃印”“七五七二（青餅）”“雪印”“月印”“八六五三”“七五八二”“八五八二”“七五四二”“八八青（七五四二）”。除此之外，他還提供了自己對熟茶的排名：“紫天”“八中熟”“南寶磚”“文革後期磚”以及對“新生代普洱茶”的排名：“易武春尖”、“橙中橙”“紫大衣”“九九易昌”等等。他的目光，童叟無欺。 　　張奇明先生開設的大可堂茶館，專供普洱茶，早已成了上海極重要的一個文化會所。有的茶客甚至摹仿西方人著迷星巴克的語言，說自己平日“如果不在大可堂，就在去大可堂的路上”。很多朋友看到那裡有一方由我書寫的碑刻，以為是我開的。其實，我只是一名常去的茶客。張奇明先生對“號級茶”的排序為：“宋聘”“陳雲號”“向質卿”“大票敬昌”；對“印級茶”的排序為：“大紅印”“紅印鐵餅”“無紙紅印”“甲乙級藍印”“大字綠印”“藍印鐵餅”；對“七子餅”的排序為：“黃印”“七五七二”“雪印”“八五八二”“八八青餅”。 　　王家平先生在網路微博上的署名是“茶人王心”，據說投情頗深，讀者也不少，可惜我不上網，看不到。算起來，只要我在北京期間，與他喝茶的次數特別多。每次看到他胖胖的手居然能靈巧地泡出一壺壺好茶，深感驚訝。他對“號級茶”的排序為：“宋聘”“陳雲號”“雙獅同慶”“向質卿”；他對“印級茶”的排序為：“紅印”“藍印鐵餅”“甲乙級藍印”“無紙紅印”；他對“七子餅”的排序為：“八五八二”“雪印”“八八青餅”。 　　另外，我還分頭詢問了一些優秀茶藝師如姚麗虹、黃娟、海霞她們的排序，幾乎也都大同小異。可見，在口味等級上，高手們分歧不多。 　　這樣，我也就放心了。