你喝紅茶習慣加牛奶還是檸檬？網路上「牛奶派」和「檸檬派」各有所好，但是紅茶最早是單獨飲用，什麼都不加。到底是誰讓「奶茶」和「檸檬茶」分別成為另一種主流，甚至連能喝到「珍珠奶茶」可能都要感謝他！就讓日本的紅茶研究權威磯淵猛，帶你探祕這一切吧。

紅茶最早為單獨飲用

決定好要喝哪一種紅茶之後，服務生通常會接著詢問「要加牛奶還是檸檬？」以店家的立場來說，也覺得紅茶就是應該加牛奶或檸檬一起喝，因此即便點的是個性較強烈的大吉嶺或烏巴，店家還是會詢問要加什麼。這或許是因為喝純紅茶只需要加糖，對店家來說沒有附加價值，因此口頭上仍然會詢問要加牛奶還是檸檬。就紅茶的歷史而言，發源地中國在綠茶文化影響下，無論綠茶或紅茶，基本上都是單獨飲用，不加牛奶或檸檬。

第一個把牛奶加入紅茶的人

關於在紅茶裡加入牛奶的喝法，有一說法為西元1655年，當時荷蘭東印度公司的大使受邀出席中國皇帝於廣東所設下的宴席，席間他在喝紅茶時便是加了牛奶一起飲用；此外也有一說是始於1680年法國的蘇維里爾夫人。但這些史實都與後來紅茶加牛奶這種喝法的普及毫無相關。

紅茶普及後開始變化

中國人喝茶本來就不加牛奶，因此當19世紀後期紅茶從中國傳到西方國家時，仍然是以單獨飲用的喝法為主流。到了1840年，隨著印度阿薩姆紅茶的普及，當時的人便開始流行在口感強烈、又澀又黑的紅茶裡加入牛奶和砂糖成為甜紅茶，並將麵包或餅乾浸泡在其中霑著吃。

牛奶改良讓奶茶開始普及

在這之前由於市面上只能買到生乳，在衛生疑慮之下，很少人會將牛奶加入紅茶裡飲用。但隨著法國路易．巴斯德（Louis Pasteur）研究出紅酒的殺菌方法之後，同樣的方法也開始運用在牛奶上，從此之後，經過低溫殺菌處理、安全無虞的牛奶於是變得普及，也成為紅茶加牛奶盛行的主要成因。

美國人在冰紅茶中加入檸檬

紅茶加檸檬的喝法則起源於20世紀初，當時美國人將採收的檸檬加入冰茶中，做成檸檬冰茶飲用。二次大戰結束後，日本受到美國文化的影響也開始流行這種喝法，甚至喝熱紅茶也會加檸檬，成為有著美國風情、口感清爽的紅茶，且一直流傳至今。英國的紅茶文化——下午茶盛行於全世界，連帶也使得紅茶加牛奶的喝法成為世界的主流。另一方面，檸檬紅茶與美國的冰茶則以享受紅茶香氣的喝法同樣流傳於各地，雖然這種喝法在英國人眼中並非正統，卻也受到許多人歡迎，成為主流的茶飲之一。