鑒定，或說是欣賞一壺茶，應具備下列 3 種心理準備：

以很超然的心情來接納各種茶，把各類茶都識為是獨立的個體，尊重它的風格，無好惡之心。如果有人問您：您最喜歡喝什麼茶？您應該一下子答不上來才是。

充分瞭解各類茶應有的品質特性，以及能製作到多高的境界。這必須多品賞各類茶，儘量讓自己知道天多高、地多厚。

就該壺茶的現況加以鑒定與欣賞。這裡所說的現況包括採製的季節、生長的環境、製作的技術等等，而不是只看結果的高低。如果是低海拔，又是夏季採製的綠茶，不要拿去與高海拔的春茶做比較，這樣的鑒定意義不大。若是不管什麼場合喝到的茶，品茶者都要以行家的姿態指出不足之處，這樣的欣賞態度顯得狹隘！

有了以上的心理準備，再看國際上鑒定茶葉品質的做法：鑒定茶葉品質設有國際標準的「鑒定杯組」，由沖泡盅、茶碗與審茶盤等組合而成，全由純白瓷製作。沖泡盅 150 毫升，使用時放入 3 克茶葉，沖入滾開的熱水，加蓋，浸泡 3～7 分鐘（碎型紅茶 3 分鐘、「芽茶類」、輕揉「葉茶類」5 分鐘，中、重揉「葉茶類」6 分鐘，重萎凋不揉撚的「白毫銀針」7 分鐘），將茶湯倒入茶碗內。（延伸閱讀 / 衣食無憂之後，才會想喝乾淨的茶！褚士瑩：從泡茶領悟的人生哲學）

然後依下列項目逐一品評：

觀湯色：從茶碗觀看茶湯的顏色。

聞熱香：打開「沖泡盅」的蓋子，聞倒出茶湯後茶葉的香氣，隨即蓋上蓋子。

評滋味：舀一小匙茶湯（約 10 毫升）於小杯內（若只有一人評審，直接以湯匙飲用亦可），吸進口裡，並在口腔內重複吸二三次，利用口腔各部位品評各種滋味與溶於湯內的香氣，隨後將茶湯吐出。

聞中香：再度聞一次「沖泡盅」內茶葉的香氣，瞭解在溫度下降後香氣的變化。

看葉底：將沖泡盅內已泡開的茶葉倒入「審茶盤」上，用手觸摸或將茶葉攤開來看，深入瞭解各種茶況。

看外觀：將未泡的同包茶樣拿出，觀看沖泡前「茶乾」的種種。為什麼最後才看外觀？因為怕外貌的好壞影響了內質的評審。

經過以上 6 項的看、聞、喝、摸，就可以瞭解這泡茶樣的品質狀況了。做下記錄，給個評分，若是行銷單位還可以訂個價格。

個人也可以利用評茶的要領來認識、欣賞各種茶，沒有標準的「鑒定杯」亦無妨，只要找到幾把大約 150 毫升的小壺（小壺大多是這個容積），利用大杯子作茶碗，就可以自行依照上述方法操作，詳加練習自己評茶的能力。

若連小壺都找不到那麼多把，拿一些吃飯的飯碗或湯碗也可以，飯碗、湯碗大部分的大小也是 150 毫升，以 3 個作為一組，一個拿來泡茶、一個當蓋子，另一個放在旁邊備用。浸泡到所需時間，打開蓋子，用湯匙（或漏勺）將茶葉舀到當蓋子的碗上，再以備用的碗當蓋子蓋上盛葉底的碗。如此一來，放葉底的碗可以聞香、放茶湯的碗可以觀湯色、評滋味，依舊可以從事比較、研究、品賞的工作。