什么是茶毫？茶毫，也叫茶毛。“它是茶樹新稍上頂芽和嫩葉背面生著的細小茸毛，在同一茶梢上，茸毛的分布以芽上最多，且密而長，其次為幼葉，再次為嫩葉”。茸毛多少是鮮葉細嫩的標志。茸毛多的芽葉，是幼嫩和優質的標志；相反茸毛少的其嫩度較低，這在紅茶中表現得較為明顯，但併不能以此來完全判定它茶葉品質標準。此外，成茶毫的多少及隱顯也是評定茶葉品質優劣的重要因素之一，對茶葉風味品質以及口感的形成具有非常重要的作用。

　　但茶毫多的茶，經沖泡後，於茶湯里的絨毛，此時稱之為茶絨，而不叫茶茸，也併非百科上的“沙蒿”。茶湯里的絨毛是茶葉芽尖上面細小的絨毛,其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養物質。茶茸與茶絨是有一定區別的，前者是在沖泡之前的叫法，後者是沖泡後的現象，沖泡出來後的叫茶絨，但茶茸不一定會被沖泡下來，這是根據茶葉生長的狀況決定的。

　　這點普洱茶和紅茶都有其一定相似的地方和特點。

　　紅茶
 

　　茶毫多的紅茶在沖泡時，茶湯一般會呈現兩種截然相反的現象。一種是不管茶湯黃、橙黃、板慄色、紅等顏色，其共同的特征是茶湯清亮或者是明亮，這種情況一般在第二、三泡沖泡時就可以明顯的觀察得出來；另一種則是茶湯較為渾濁，不清亮，不明亮，也不透亮，這是好的紅茶一個很特殊的現象，此時即便品質優異的紅茶也會在第4—6泡的時候湯渾，茶絨較多，但持續兩三泡以後，湯色也會變得明亮。但是一般好的紅茶多表現為第一種情況。

　　普洱茶

　　普洱茶毫一般有金銀毫，不過單說銀金毫是說它的芽、芽葉，而非細小茸毛，但說到普洱茶的茶毫，說的就是金銀毫上的細小茸毛。這又可以分生、熟茶來講。

　　普洱茶生茶：

　　普洱茶生茶的茶毫是最為明顯的，特別是以上好的春茶為原料製作出來的普洱茶成品，其茶毫較多，嫩度較高，最終有構成了金銀毫較多的普洱茶生茶。而在大多數情況下，銀毫多的生茶多於金毫多的生茶成品量。

　　特別是新生茶茶毫多的，開湯後茶湯內的茶絨較多，茶湯較渾，不明亮，即便是原料非常好的也要到第五泡以後才慢慢變清澈明亮，而有一定年份的生茶，經倉儲陳化等一系列過程的轉變，即便是茶毫多，開湯後茶湯也是非常透亮的。

　　普洱茶熟茶：
 

　　熟茶沖泡，不會看到沖泡後茶湯中漂浮很多小絨毛。那這是不是說經過渥堆發酵後的熟茶就沒有茶毫了呢？答案肯定不是，這又要具體問題具體分析了。茶毫里面含有多種化學成分，經過渥堆這一大技術過程，使原來的內含物質發生極大變化，轉變後，已經不是原來的固體物，已經與葉成為一體，泡出來的是茶葉本身所含的成分，不像原來的新生茶，毛是毛，芽葉是芽葉，只不過毫毛也是長在芽葉上的那樣。

　　因此只要品質好的熟茶，沖泡得當，茶湯多為紅濃明亮。可還有一種情況非常特殊，我把它稱之為“發酵不完全”，發酵不完全的熟茶新茶，沖泡時茶湯內會有少量的茶絨，還是會渾，這與生茶相比不為明顯，要注意觀察才看得出來。而從近三四年大廠出品的熟茶來看，幾乎已經不存在“發酵不完全”了，甚至有的發酵過度了，相反小品牌，小廠出產的就還存在，而這一現象多半是由技術發展的結果決定的……