喝茶就好比臨摹一個碑帖，需要經常臨方能知道它的氣理和底蘊在哪里，學習的入手點是泡茶。有些人認為學習泡茶的要從泡新茶開始，然後終極目標是經典老茶，可從科學的角度來看，老茶新茶都是茶，喝茶不玩虛的，泡茶更加不可神秘化，既然茶是帖，就沒有漫無目的的臨帖。泡茶目的無非就是為了喝茶，茶是上善之果，有優勢的茶才能被人欣賞，所以在泡茶中，人的操作其實沒有想象中那么重要。所以我認為，人泡茶這樣的作為總是需要配合相應的場景或人事，無需過多討論茶的品牌，水的酸堿度，茶藝的流派。所謂泡茶自然是為了要喝，平時，茶葉沖泡的方式即便再多，也萬變不離其宗，無非是“喝茶，品茶，飲茶”，這三個看似簡單的同義詞分別代表三種最核心的沖泡方式。

　　2015年5月，在普洱市茶節的一次大規模斗茶大會上看到過專家評審泡茶的場面。當時，知名的茶葉專家徐亞和老師正在現場對報名選送的眾多普洱茶樣品進行沖泡。後來，與徐老師關於沖泡話題的交流中，發現他居然也贊同我的觀點，只是他認為還需要加上兩個基本前提——“先確定茶類和茶葉，然後沖泡。”

　　茶類和等級

　　“不同茶類，要確認不同沖泡方法。”這個觀點是成立且非常準確的。紅茶綠茶普洱茶，茶類不同，沖泡方式懸殊很大。紅茶綠茶青茶以及部分新的白茶屬於看重鮮爽度的茶類，在沖泡過程中，水溫要低，需要將蓋敞開盡量不要悶著。茶具就要選擇薄的蓋碗或者薄壁的紫砂壺。普洱茶和它們不同，併不追求鮮爽度，所以在沖泡普洱的過程中，相信喜歡悶泡的茶友們會更多一些。對於同種茶類，就需要區分原料的老嫩等級。當沖泡等級高的芽頭，水溫就要低；等級低的水溫就必須要高。“這是沖泡的最基本規律，不管六大茶類的哪一類茶，都必須符合這個前提。”徐亞和這樣說。

　　單純喝茶

　　在中國，茶分兩種，一種是“柴米油鹽醬醋茶”的茶，一種是“琴棋書畫詩酒茶”的茶。唐宋年間，士大夫以及文人墨客之間的茶自然屬於後者，而在民間，茶早已經是尋常百姓家中必備物，即便陋室之內只有一張木桌，上面也一定擺放著粗瓷茶具用來滿足自己的日常飲用與招待。那個時代，如果家中來人，若沒有茶拿來招待則是非常不禮貌的事情。

　　現代人與古代人一樣，自然明白第一種茶可滿足人們“養身”的需求，說白了，這種茶的沖泡方式非常簡單，旨在解決最基本生理需要——補水、解渴、提神、祛火、消食等。當下生活節奏太快，大部分人們對茶的保健效果非常認可，卻併不耐煩去按部就班的沖泡，目的就是喝，不會去追求第二種茶的“養心”果效。所以經常會看到司機們在跑長途時，用保溫杯滿滿地泡上一杯，路上口渴解渴，疲乏提神；夏天，孩子們放學回家會自己倒一杯早就準備好的涼茶解暑；辦公室里，也隨處可見各種各樣快捷的飄逸杯與快客杯隨時沖泡以便牛飲……

　　一起品茶

　　既然是幾個人一起品茶，泡茶就要照顧到所有人的感受，首先弄清客人需求或目的。相信他在泡茶之前，必定先詢問好每個人喜好的茶品，口味濃淡，最終選擇每個人都接受的那一種茶來泡。不論是龍井或者普洱，在這些人當中，如果能掌握住大家都能接受的茶湯濃度，就是照顧到他們的感受了。只有這樣品茶之後，才能便於所有人交流。

　　如果一個喜好淡茶的人，你泡了很濃的茶給他，或者喜好濃茶的人，卻讓他喝了淡茶，破壞了氣氛，人與人之間自然不會有太多交流了。倘若，你泡的茶正好對上了他的味，對茶贊不絕口之余還會心情愉悅，對於一個創作期的文人來說，沖泡濃淡得宜的一杯茶，實在能夠讓人才思泉湧。併且，那個時代的文人大多仕途失意，常常聚在一起品茶吟詩，以茶代酒，茶可以使他們清醒，又能排遣寂寞，非常符合當時淡泊明志的心理狀態。

　　總而言之，品茶在沖泡技巧上，講究“品準”這個茶，“要穩著走，從第一泡到第幾泡帶給人的感受不能像喝酒一樣，東倒西歪，一會兒濃一會兒淡。”徐亞和是這樣來形容的。泡好一款茶，在品過之後，大家交流起來會更加容易達成共識，相同的體感和口感，會率先從感官上使人達成共鳴，陌生人能夠讓交情從認識一款茶開始，這就是以茶會友的真諦了。

　　自己飲茶

　　從滿足生理需要的喝茶到眾人品茶，最後到了自己飲茶，沖泡的方式從隨意，到照顧他人，最後終於可以取悅一下自己了。品，要照顧別人感受，講究沖泡的穩定性。飲就不同，要一泡一泡的走，尋找每一泡之間的差異，不一定平著走。

　　如果說沖泡能夠理解喝茶，那么喝新茶是能夠理解老茶的。如果一開始沒嘗過帶著青春花香的新茶就去喝老茶，你的初始格調未免會顯得有點頹廢。自己飲茶的沖泡方法會更加接近茶性，理解茶性，這樣的過程是一個人的茶道修行，需要循序漸進。

　　新茶用弱酸性水來泡會比較好，這樣能夠追求到新茶特有的花香，PH5.5~6.5之間的水就很好。老茶需要反其道行之，弱堿性水能夠讓老茶變得更加糯滑。

　　自己飲茶多數是自己一個人，自斟自飲，不用說話，自己琢磨茶中滋味，體會每一泡茶之間的細微差別，因為有了更多的時間來對自己沖泡技藝進行精進。泡生茶熟茶都一樣，從濃湯階段到淡的階段進行體悟，對於茶性會有更多的了解。

　　洗茶和醒茶

　　“不論茶藝師叫洗茶還是醒茶，對我而言這都是一種稱謂而已。關鍵是要想清楚這樣做的目的是什么。審評沒有必要洗，要看有沒有污染，洗了就不會發現了。”當說起沖泡之前洗茶與醒茶這個問題，徐亞和提出了“服從於目的的洗茶和醒茶”這個觀點。

　　洗和醒，都是對於沖泡茶葉之先對茶葉的一種處理情況。究竟是以洗為主還是以醒為主呢？這個自己內心要有譜器。比如這個茶本來就很清潔干凈，洗就是很次要的。但是基於大部分人的茶葉都是裸露存放，就難免會有一些塵埃以及表面上的微生物。這個時候以洗為主，快速的清洗出去，那么沖注的水柱應該大一些。道理同我們平時漂洗衣服一樣，水多一點，衣服就可以在水里面盡可能的散開。但是不能在水中耽擱太久，否則茶葉表面的營養就已經走掉了。這個時候沖泡要本著既要洗它又要留營養，所以速度要快。這是洗茶。

　　一個好的茶沖泡出來之後是生機無限的，不論是補水還是與眾人品亦或自己茶修，都不用追求十全十美。茶具也併不需要過多追求昂貴。人生不過茶事一場，可以隆重也可以微不足道。沖泡併不是太難的事情，與茶交心，寬慰身體，與茶友們交流其樂無窮。在喝茶、品茶與飲茶之中，用茶來探路，探知不同個性在茶禮的結果，好像不同生命的循環。《沖泡中理解茶》全文閱讀詳見2016年1月刊。