在云南，凡在每年5月20日以前采摘的茶葉都被認為是春茶，而在5月20目至8月20日之間采摘的茶葉為夏茶，8月20日後為秋茶。

　　【春茶】

　　①內含物質豐富、比例關系諧調、持嫩性好；

　　②經過一個冬天的蘊育，蘇醒的生命活動成暴發式生長。

　　【夏茶】

　　①6～7月份是茶樹花芽的分化期，茶芽的發育分散了大量的營養；

　　②雨季較長，水分過多，光合不足，夏茶的生長周期短，此時的生理特點是，呼吸強度大於光合強度，自身的消耗大於積累，盡管葉面面積增加，但營養物質卻減少了；

　　③氣溫高，濕度底，茶樹的呼吸代謝加快，內含物質不能有效聚集，夏季高溫還使土壤深層的二氧化碳濃度增加（4%），氧氣不足，根系進行無氧呼吸，消耗的有機物多，產生的能量少；

　　④內含物質形成時間較短，而且鮮葉中的蛋白質、氨基酸含量不足、酚性物過高、比例失調；

　　⑤雨季對茶葉加工非常不利，殺青溫度稍有偏差，就會出現大量的黑條和黃片而使茶葉的整體品質下降；

　　【秋茶】

　　晝夜溫差大，白天光合能力強，晚上呼吸消耗減少，內含物質積累較多，香味物質遣散較少，香氣高是秋茶的特點。
 

　　結論：