目前位置:首頁 > 普洱茶知識 > 發酵的秘密 | 熟普篇(下)
  
 
普洱茶消息
普洱茶文化
普洱茶百科
普洱茶知識
普洱茶品嚐
 
總共訪問量: 2161351
今天訪問量: 1334
昨天訪問量: 1487
最新會員: 陳O姍
游O芳
蔡O茹

  發酵的秘密 | 熟普篇(下) 2016/3/14    
   
 
  上周給大家介紹了影響普洱茶發酵品質的七大因素,是不是為大家打開了一道新世界的大門?其中我們提到了普洱茶發酵程度十分關鍵,那么問題來了,怎樣的發酵程度才是理想的發酵程度呢?今天我們繼續來揭開普洱茶發酵的秘密!
 
  熟茶的發酵程度可分為1~10成。發酵程度的輕重直接決定了茶湯的初期表現,影響了后期的轉化效果,并間接影響了茶品的收藏升值空間。
 
  熟茶“渥堆發酵”程度及表現
 
  一成熟(發酵約10天),葉底呈杏黃色且柔軟,湯色杏黃,渾濁多毛質,味度苦澀為主,甘感適中;
 
  二成熟(發酵約18天),葉底呈淡黃色且柔軟,湯色黃而渾濁多毫,味度苦澀為主,但回甘較快;
 
  三成熟(發酵約25天),葉底變得黃中偏紅,湯色以黃為主,帶微微紅渾,味度苦澀度為主,回甘快;
 
  四成熟(發酵約32天),葉底紅黃為主且柔軟,湯色黃紅帶渾濁,味度苦澀中帶鈍感,略柔,回甘快;
 
  五成熟(發酵約38天),葉底變為淡淡的紅色,湯色淺紅且帶微渾,味度一般苦澀,回甘快;
 
  六成熟(發酵約46天),葉底呈暗紅色且柔軟,湯色變紅且不渾,口感是微微的苦澀,回甘比較純厚;
 
  七成熟(發酵約53天),葉底紅為主偏帶點褐色,湯色艷紅微清,口感熟味厚重,帶點陳甘香;
 
  八成熟(發酵約58天),葉底全部變得褐色且柔軟,湯色紅濃帶清亮,口感陳香味純厚,回甘中帶有深潤感;
 
  九成熟(發酵約64天),葉底變得褐黑且有點硬,湯色暗紅,口感純而不活,香悶不爽;
 
  十成熟(發酵約70天),葉底黑硬且有碳化現象,湯色微黑且帶碳火味。
 
  就發酵程度來說,輕度發酵是3—5成,適度發酵是5—7成,重度發酵是7—8成。1—2成發酵不到位、9—10成發酵太過度,幾乎是不能使用的,一般大部分熟茶發酵的程度為5—7成。
  當然,也不是說這個范圍之外的發酵程度都不理想,輕發酵熟茶喝起來有淡淡的陳韻,且回甘生津比較好,還留有一些生茶的韻味,但少了熟茶那種厚重感;重度發酵的只適合于現喝,口感醇厚飽滿等方面很出色,但幾乎沒有后期存儲價值,因為活性物質極少,沒有很大的轉化空間;所以適度發酵是最好的,出色的新茶表現適宜即飲,茶葉里保留的活性物質也有利于茶品的長期轉化和存儲。
  熟普其實也是講拼配的,把不同發酵程度的熟普通過精心鉆研的配方進行拼配,可以達到一個穩定、飽滿、取長補短、兼顧各方的口感和整體狀態,尤其是在追求最完美的即飲口感,同時還力求茶品未來的轉化空間最大化。
 
  說完發酵,再和大家說說普洱發酵的一個副產物——老茶頭!聽上去似乎很神奇的東西,其實形成的原理很簡單,在渥堆發酵過程中經過反復地翻堆,茶葉會分泌出一些果膠來,果膠是比較粘稠的,所以有些茶葉就粘在一起變成一團一團的疙瘩。茶葉發酵完畢后,人們會把疙瘩揀出來,用手把它解開,然后放回到茶葉堆里,而有的實在粘的太牢了,如果要解開的話會將茶葉弄碎,只好另外放成一堆,變成了“疙瘩茶”,也叫“老茶頭”。
  所以老茶頭其實并沒有那么神奇,就是普洱茶在渥堆發酵時結成塊的熟茶,老茶頭形成于高溫高濕狀態下,大多屬于重發酵,并不具備很好的后期存儲價值,但老茶頭的優點在于現喝口感醇厚濃重,耐泡度高,不失有另一番韻味!
 
  關于普洱熟茶發酵的問題,就說到這里了,如果大家還有什么其他的問題,歡迎寫留言來咨詢哦!之后還將推出發酵的秘密之紅茶篇,請大家繼續關注哦!
 
 
   
 
 

Copyright © 瀚綺千年野生普洱茶俱樂部 版權所有 翻拷必究 Powered by:iauto

本站文章、圖片、影音內容部份截取自網路收集,若有侵權,請來信告知,將盡速移除!!