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  普洱茶的春茶、夏茶、秋茶,哪個好喝? 2016/2/29    
   
 

  劃分的時間
 

  通常,春茶是指從當年開始采摘到5月底之前采制的茶葉;夏茶是指6月初至7月初采制而成的茶葉;7月中旬以后采制的當年茶葉,就算秋茶了。

 

  春茶
 

  由于茶季不同,采制加工的茶葉,其外形和內質有很明顯的差異。對普洱生茶而言,由于春季溫度適中,雨量適度,加上茶樹經頭年秋冬季的休養生息,使得春梢芽葉肥壯,色澤翠綠,葉質柔軟,幼嫩芽葉毫多,與品質相關的一些有效物質,特別是氨基酸及相應的全氮量和多種維生素富集,不但使滋味鮮醇爽口,香氣醇厚,而且有茶葉內含物的含量和比例也很協調,春茶還分為明前茶(早春茶)和玩春茶,早期春茶往往是一年中品質最好的。

 

  夏茶

  夏季由于氣溫高,茶樹新稍芽葉生長迅速,使得能溶解于茶湯的水浸出物含量相對減少,特別是氨基酸及全氮量的減少,使得茶湯滋味不及春茶鮮爽,香氣不如春茶濃烈。同事,由于溫度高,具苦澀味的花青素、咖啡堿、茶多酚的含量比春茶高,不但使紫色芽葉增加,成茶色澤不一,而且茶湯滋味較為苦澀。


  由于夏茶多酚類化合物的含量較多,在加工過程中,它經酶活性的作用產生的茶黃素、茶紅素和茶褐素物質也較多,這對形成更多的紅茶色素有利,而且夏茶的酚氨比也增加,因此,由夏茶采制而成的紅茶,干茶和茶湯色澤顯得更為紅潤,滋味也比較強烈。

 

  秋茶

  秋季氣候條件介于春夏之間,茶樹經春夏兩季生長、采摘,新稍內含物質相對減少,葉張大小不一,葉底發脆,葉張單薄,茶葉滋味、香氣顯得比較平和。

 
 
   
 
 

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