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  茶煎春色,春茶知多少? 2016/2/26    
   
 

  時值萬物開始慢慢復蘇的春天,喜愛喝茶的朋友們最關心的莫過于今年的春茶什么時候上市?想要搶“鮮”為快,我們一起來了解春茶吧!


  什么是春茶?


  春茶,一般指由越冬后茶樹第一次萌發的芽葉采制而成的茶葉。我國對春茶的理解主要以時間劃分,立春后到谷雨節前,這段時間采制而成的茶葉大體上稱為“春茶”。另外,對春茶不同的劃分,有文獻稱清明至小滿為春茶,有文獻則認為5月底以前采制的為春茶,還有的文獻稱春茶指當年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。

  春茶有哪些?


  春茶主要以芽茶為主,以綠茶為多,西湖龍井、碧螺春、竹葉青、黃山毛峰、六安瓜片、廬山云霧、信陽毛尖等都有春茶。安溪鐵觀音則是烏龍茶春茶的代表。


  明前茶、雨前茶是我國長江流域江南茶區按節氣對不同階段春茶的稱呼。“明前茶”是清明節前采制的茶葉,“雨前茶”是清明后谷雨前采制的茶葉。明前茶細嫩品質好,雨前茶品質尚好,谷雨后立夏前的茶葉一般較粗老,品質較差。


  古時貢茶求早求珍,于是把春茶劃分為“社前茶”、“火前茶”和“雨前茶”三種。社前,是指春社前,古代在立春后的第五個戊日祭祀土神,稱之為社日。火前,即明前,因為古人在寒食節有禁火三日的習俗,三日內不生火做飯,故稱“寒食”,寒食節是清明節前一天,因此“火前茶”實際上就是“明前茶”。雨前,即谷雨前,即4月5日以后至4月20日左右采制的茶葉稱雨前茶。

  春茶什么時候上市?


  春茶的上市時間一般為清明前后,不同的茶葉品種上市時間有所不同,如洞庭碧螺春4月初開始正式上市,鐵觀音春茶則要五一以后才會大量上市。


  經過了冬季的休養生息,春茶品質佳、營養價值高,是一年茶葉中的佳品,一般在清明時節上市。


  怎么挑選好的春茶呢?


  1、用眼看

  主要看干茶的形狀、色澤和勻凈度,也就是看茶葉本身是否飽滿,顏色是否鮮明,條形是否均勻緊湊。通常來說,綠茶的顏色要綠,其中以翠綠色為最佳,越接近自然的原始色澤越好。如果茶葉看上去黑乎乎的,大多不新鮮。


  從形狀來說,一般卷曲程度高的茶葉滋味更為豐富濃厚,針形和扁形則稍遜色,但觀賞程度也許更好。干茶的勻凈度則反映了茶葉原料品質的一致性。如果不均勻,說明摻雜了其他茶片、茶末或雜物。


  2、用手摸

  購買散裝干茶,可以用拇指、食指和中指輕捏,感覺茶葉的干燥程度。由于新茶剛剛炒制時間短,茶葉干燥,用手一捏就成粉末,茶梗也容易折斷,而陳茶存放時間長,含水量較高,手捏不能成為粉末。


  此外,手摸還可以感覺茶葉的重實或者輕飄程度,一般重實者內含物質豐富和充實,風味更佳。

  3、用鼻嗅

  干茶也可以聞香氣,可以感受茶葉的主體香氣,尤其是判斷是否有異味。自然的茶葉有一股淡淡的茶香,質量好的茶葉一般香味純正,沁人心脾,而質量差的茶葉一般無清香。如有油、霉、酸、煙、焦等異味,就說明茶葉在加工或貯藏過程中已被污染。
 

  4、用杯泡
 

  常見綠茶的沖泡,以玻璃杯或瓷杯,加入3克茶葉,再沖入150毫升80℃—90℃的純凈水,5分鐘后再品嘗。嘗前可以嗅聞香氣,以純正、無異味為好,香氣高爽、濃郁為最優;茶葉葉底柔軟厚實,正常芽葉多者,為春茶。春茶較為鮮醇可口。綠茶湯色綠中顯黃,紅茶湯色艷現金圈。


  茶湯的顏色也可反映出茶葉的品質,以湯色清澈明亮者為佳。如果湯色紅或偏紅,則可能是加工不當或存放時間較長。

  春茶的功效
 

  春季氣溫相對較低,病蟲害發生較少,雨量充分,再加上茶樹經過了漫長冬季的休養生息,使得春季茶芽肥碩,色澤翠綠,葉質柔軟,且含有豐富的維生素,特別是氨基酸,益處多多。通常綠茶色澤綠潤,紅茶烏潤,滋味鮮爽,香氣強烈,外形條索緊結重實,品質較好,營養價值高,保健作用更為明顯。


  值得注意的是:由于春茶中所含的咖啡因、活性生物堿等物質易使人興奮,在春困時期,春茶不失為提神醒腦的好飲品。但這對神經衰弱、心腦血管疾病患者卻有不良影響。另外,新茶寒性較大,其中的多酚類、醇類、醛類等對人有益的物質還沒完全氧化,對腸胃有刺激作用,易引起胃痛、脹滿、便秘等癥狀。專家建議,春茶買回來后最好放置半個月,等茶中的多酚類物質自動氧化后再飲用。


  唐代詩人齊己,在《謝中上人寄茶》中寫道:“春山谷雨前,并手摘芳煙,綠嫩難盈籠,清和易晚天。且招鄰院客,試煮落花泉,地遠勞相寄,無來又隔年。”他的春茶詩意境深遠,讀來深感溫馨親切無比。詩人借春茶而喻人,認為人要有勤勉惜時之心,精進向上,把握當下,才能更好地生活。新的一年,讓我們對待生活,都有著詩人對春茶的情懷吧!

 
 
   
 
 

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